麻辣田螺肉的正宗做法？

麻辣田螺肉的正宗做法？

主料

田螺500克

辅料

干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、食盐4克

步骤1

田螺用清水养上两天，让其吐净泥沙

步骤2

用纱布包裹起来，反复搓洗一下，然后再用流动清水洗净

步骤3

锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用

步骤4

配料洗净备用

步骤5

炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀

步骤6

加入碗清水

步骤7

加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟

步骤8

把剩下的葱段放入炒匀即可

烹饪技巧

1、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制；

2、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

主料：田螺适量

调料：辣椒、花椒、豆瓣酱

做法：

1、田螺用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味即可出锅。

主料 ：田螺

辅料： 尖椒、红椒\n调料 生抽、盐、味精、糖、老抽、黄酒、淀粉、色拉油、葱、姜、蒜。

制作方法

（1）田螺洗净，壳敲碎备用，辅料切丁。

（2）锅加水，放入田螺焯水，沥干，下油锅滑至五成熟倒出。

（3）锅内留油少许，下辅料及葱、姜、蒜煸炒，加入盐、味精、生抽、老抽、黄酒、水，再放入敲碎的田螺，烧2~3分钟，略微勾芡，淋亮油出锅即可。