麻辣牛肉怎么做？

麻辣牛肉怎么做？

以下是麻辣牛肉的制作方法：

食材清单：牛里脊、葱、姜、花椒、麻椒、小米辣、盐、生抽、老抽。

步骤：

将牛里脊切成条状，葱切段，姜切片；

冷水下锅，将牛肉焯水去血沫；

锅中放入底油，加入葱段和姜片炒香；

加入牛肉翻炒，加入花椒、麻椒、小米辣，继续翻炒；

加入盐、生抽、老抽，加入适量水；

大火煮开后转小火炖煮1.5小时；

收汁，出锅即可。

麻辣牛肉的做法并不局限于以上步骤，您可以根据个人口味做适当的调整。

主料：牛肉6两。

配料：芹菜半斤，干红椒4棵，大蒜子1棵，生姜1块。

调料：料酒1两，藕粉10克，盐5克，花椒子5克，白胡椒粉3克，辣酱面1勺，鸡精5克，花椒油5克。

操作步骤：

1，牛肉切薄片，加料酒，生抽，藕粉用手抓均勻。

2，芹菜去根，去叶，取茎切段。干红椒切未，蒜切末，姜切末。

3，锅中放油，油温八成热时放入牛肉快速翻炒，断生后出锅；锅中放油，放入辣椒，炒出红油后再放入姜葱蒜煸炒，加入盐，辣酱面，再放入芹菜，炒出香味后加入牛肉，放20克沸水，加入鸡精，淋上花椒油即可出锅。

用料

牛后腿肉 1500克

玉米油（或葵花籽油） 适量

料酒 适量

干辣椒（可选择辣椒的辣度） 适量（剪成细条）

辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺

花椒粉 4勺

孜然粉 4勺

蒜末 适量

姜末 适量

盐 适量

味精 适量

白糖 适量

芝麻油 适量

熟的白芝麻 适量

🔖卤制—— 

自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）

老姜片 3片

干辣椒 适量

大葱段 3段

花椒粒 38颗

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1



✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要S！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）

步骤 2



✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

步骤 3



✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）

步骤 4



✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

步骤 5



✅热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了

步骤 6



✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。

步骤 7



✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。

步骤 8



✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。

步骤 9



✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。

步骤 10



准备材料：牛肉、葱、姜、花椒、生抽、料酒、盐、辣椒、青蒜苗、熟芝麻。

切配：将牛肉切成薄片，用葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。

炒香：在锅中加入适量油，加入花椒，中火炒香后加入干辣椒，小火炒香后加入牛肉，快速翻炒至变色。

调味：加入生抽，翻炒均匀，加入青蒜苗，翻炒均匀，加入芝麻，翻炒均匀。

完成：将牛肉盛出，撒上芝麻和香菜即可。

需要注意的是：牛肉要选对部位，最好选择筋膜较多的部位，如牛腩、牛霖等；切牛肉时要横着牛肉的纹路切；腌制的时间要足够，以保证牛肉入味；炒牛肉时油要热，火要大，要快速翻炒；调料的量要根据自己的口味调整。

以下是制作麻辣牛肉的步骤：

1. 准备食材：牛里脊、青笋、干辣椒、小米辣、麻椒、蒜、姜、小葱。

2. 牛里脊切薄片，加盐、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀后加适量食用油，腌制20分钟。

3. 青笋切条，小米辣和干辣椒切段，蒜切粒，姜切丝，小葱切段。

4. 锅里倒油，放入腌好的牛肉，开小火滑散，捞出备用。

5. 锅里留底油，放入花椒炒香后捞出，再放入姜丝、蒜粒、小米辣和干辣椒段，开小火炒出香味。

6. 放入青笋和牛肉，翻炒均匀。

7. 加入生抽、蚝油、盐、鸡精和葱段，翻炒均匀即可。

麻辣牛肉的制作过程中需要注意火候和调料的搭配，这样才能制作出美味的麻辣牛肉。