卤鸭头鸭爪鸭脖的做法酱香味？

卤鸭头鸭爪鸭脖的做法酱香味？

1、食材：鸭爪100克、酱油适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒适量、料酒适量、油适量、八角适量、糖适量、桂皮适量。

2、将鸭爪洗净，切除爪尖部分。

3、锅中放入冷水，放入洗净切好的鸭爪，放入姜片、葱段。

4、开火，鸭爪煮沸关火，煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净。

5、鸭爪部分比较脏，需要多洗下。

6、热锅冷油，放入蒜、干红辣椒爆炒，放入鸭爪进行翻炒。

7、放酱油、料酒翻炒，均匀上色后放冷水。

8、放桂皮、花椒、水，水没过鸭爪，再次焖煮。

9、盖上盖子焖煮30分钟即可。

用料

鸭翅 6只

鸭脖 2根

鸭爪 5只

鸭头 3只

鸭胗 3个

藕 1节

海带 随意

木耳 随意

豆皮 3张

葱 半根

姜 3-5片

干辣椒 10-20个

花椒 1把

麻椒 1把

香叶 3-5片

桂皮 1块

草寇 1个

丁香 3-5粒

料酒 2两

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

做法步骤

步骤 1

鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤 2

开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3

准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤 4

热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤 6

放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤 7

煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤 8

再放入海带，再煮五分钟。

步骤 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤 10

最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

材料

十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

做法

1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

主料

鸭头8个、鸭脖8个、鸭掌8个

辅料

生抽5勺 老抽2勺 冰糖25克 油适量 料酒2勺 清水适量

步骤1

鸭头、鸭掌、鸭脖清洗干净沥干水分

步骤2

热锅下油，放入鸭头、鸭脖、鸭掌

步骤3

煎至表面微微焦黄，盛出备用

步骤4

重新起锅热油，放入冰糖

步骤5

小火炒出糖色

步骤6

鸭头、鸭掌、鸭脖回锅，均匀裹上糖色

步骤7

加入生抽

步骤8

再加入老抽翻炒均匀

步骤9

注入清水没过鸭头，加入料酒

步骤10

盖盖大火烧开转中小火炖煮30分钟，中途开盖翻一下

步骤11

时间到，开盖大火收汁即可

步骤12

出锅稍微晾凉，对半切开摆盘食用

用料

鸭头、鸭脖、鸭爪、葱、姜、蒜、八角、茴香桂皮、香叶、盐、糖、鸡精、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒

卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭爪）的做法

1、洗净鸭头、鸭爪、鸭脖冷水入锅，撇沫

2、热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火

3、把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭

4、煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦

食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）

先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫