无锡菜和上海菜的区别？

无锡菜和上海菜的区别？

无锡菜与上海才的区别是 无锡菜更甜，

在无锡当地也有两句老话，分别是：咸进口，甜收口；以及咸过头，甜来扳。可以看得出，糖起的是提鲜以及补救菜肴，增加菜肴味道的作用，并不是为了甜而甜。所以，绝大多数的无锡菜都是偏清淡爽口的，用当地话来说，糖不过是为了吊吊鲜头，即所谓的“咸头甜头鲜头”，如果真要比甜的话，无锡菜甚至还不如浓油赤酱的上海菜。