鱼头如何煮才能最好吃？

鱼头如何煮才能最好吃？

食材

鱼头，豆腐，葱姜蒜，盐，黄酒

方法

1鱼头清洗干净，去掉里面的腮和边上的鱼鳞 ，用刀把鱼头从中间劈开， 洗净备用。

2嫩豆腐洗干净，切小块备用。

3锅里放油，放入适量的葱姜蒜，油热后 把鱼头倒进去，煎至双面金黄。

4加入水，少量的料酒开始炖煮鱼头。

5鱼头汤炖着开始变白之后，我们把之前准备的豆腐开始倒入锅里 一起炖煮。加上葱花 、香油以及盐即可。

1:准备鱼头一个2斤右，豆腐1斤，姜25克，小葱2两，花椒5克，糊椒粉5克，料酒50克，猪油150克，盐10克，鸡精味精各5克

2:把鱼头从中间用刀剁成两半，用盐，料酒，姜葱，码一下去腥，豆腐切成块，姜切片，小葱一半切成葱花。

3：锅烧热放入猪油，姜片，花椒，把鱼头放入油锅煎，煎至微黄倒入料酒，煎一下加入清水，放入糊椒粉，把没切的小葱打成节放入汤中，倒入沙锅用小火炖25分钟，放入豆腐，小火烧开，放入盐，鸡精味精，起锅即成。

食材用料

鱼头1个，油2汤匙，盐6克，白糖3克，味精2克，郫X豆瓣酱20克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量

做法步骤：

1

主辅料：胖头鱼头、郫X豆瓣酱、葱、姜、蒜

2

把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用

3

准备葱、姜、蒜

4

起锅热油，放入鱼头，中小火煎制

5

煎制到表皮焦黄，盛出备用

6

锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫X豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒

7

加适量生抽

8

加入清水，烧开后，小火煮2分钟

9

放入备用的鱼头

10

烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味

11

烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中

12

将原汤烧开，加味精提鲜

13

将其浇入碗中

14

洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香

15

将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌

烹饪技巧

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。

2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。

3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。

用料

鱼头一个，

豆腐一块，

白萝卜半根，

姜三片，

香菜，盐，茶油，味精各适量。

做法

1/13鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐。

2/13把这些材料洗干净备用。

3/13豆腐切成块。

4/13白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。

5/13锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。

6/13鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。

7/放入一大碗冷水。

8/水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。

9/等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，

10/放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。

11/再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。