老饭骨冰糖肘子最正宗的做法？
老饭骨冰糖肘子最正宗的做法？
主料:
肘子1个
辅料:
冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量
冰糖肘子的做法:
步骤1
肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止
步骤2
将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛
步骤3
调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料
步骤4
处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
步骤5
砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右
步骤6
烧制的时候注意翻面
步骤7
最后把汤汁稍稍收浓即可
食材准备：前肘子 一个、红抽 小半碗、生抽 小半碗、冰糖 半碗、姜片 5片、葱段 3节、山楂片 20片、黄酒 半碗、桂皮 1块、八角 3个、香叶 5片
操作步骤
- step1 -
肘子去了骨头，这肘子入锅焯水之前，先用菜刀仔细刮刮肉皮，清洗干净。然后放在清水中浸泡并更换水，目的是去除肉里的血水。控干水分用小线绳把它五花大绑，怕一会儿下锅煮它会散开。冷水下锅煮开后，去除浮沫，然后关火，捞出肘子。然后剃毛，毛全部拔掉后，再洗一下。
- step2 -
锅中做水，把葱段姜片放入高压锅中，其它调料装进调料盒里，把肘子和肘子的骨头一起下入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖了大约15分钟。
- step3 -
高压锅关火后，等减压阀不喷气后，打开锅盖，重新开火，倒入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，敞着锅小火慢炖，大约炖了两个小时左右，慢炖的过程中，会不时用勺子把汤汁往肘子上浇。肘子上的骨头入味后，就先捞出锅了。
- step4 -
捞出的肘子，色泽有点浅，晾凉后，把它放入带盖的瓷缸子里，将汤汁倒入，盖上盖子，放在冰箱冷藏起来，腌了一个晚上。第二天中午，拿出来色泽红润，色香味俱全了。