爆炒猪肝的怎么做才嫩？

爆炒猪肝的怎么做才嫩？

切好的猪肝洗净备用

切好的猪肝放入清水中，洗去血水，洗到水变清澈为止，挤干水分放入碗中备用。

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放入调料进行腌制

开始腌制调味，放入鸡精、料酒、蚝油、生抽、老抽，用手抓拌均匀，拌匀后放入适量的生粉抓拌均匀、锁住猪肝的水分。

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猪肝焯水捞出备用

锅中水烧开，倒入猪肝焯水三十秒钟，焯好之后捞出来备用，锅中加油，油温四成热下入青红椒块和洋葱块，滑油十秒钟，再捞出来控油。

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炒姜蒜配菜和猪肝

锅中加油，油热后下入姜蒜米炒香，炒香之后加入蚝油、甜面酱，小火炒出香味，再加入料酒去腥，倒入青红椒片、洋葱和猪肝。

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放作料调味出锅

翻炒几下，开始调味，加入生抽、鸡精、白糖、老抽，大火炒十秒钟左右即可起锅装盘。

1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4.油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5.快炒倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

猪肝切薄片，切完以后用清水多洗几次，会洗掉很多血水。洋葱、青红椒都切小块。

洗干净的猪肝加入蒜末、2勺生抽、1勺料酒，适量盐

加适量白胡椒粉

再加1勺淀粉

搅拌均匀，腌10分钟。 （加调味腌的这步很重要，既可以去腥又可以让猪肝下锅后滑嫩）

锅里放油，油热后炒香葱白、姜片，大火🔥

倒入猪肝，快速翻炒至变色 

另起锅放少许油炒香小葱段、洋葱，再放入青红椒翻炒至断生，倒入猪肝快速翻

倒入3勺清水，2勺蚝油，1勺生抽，一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了！