酸菜炒肉末是怎么做的？

酸菜炒肉末是怎么做的？

酸菜炒肉末是一道家常菜，做法如下： 将酸菜切丝，肉末剁碎；

热锅入油，爆香肉末，加入姜末和蒜末； 加入酸菜丝翻炒均匀，加少许清水焖煮至酸菜变软； 调入生抽、老抽、蚝油、白糖调味； 勾入水淀粉，大火翻炒至汤汁浓稠； 加入葱花即可出锅。

酸菜炒肉末是一道简单美味的家常菜，主要原料是酸菜和猪肉末。以下是一个基本的酸菜炒肉末的做法：

### 材料：

- 酸菜：200克

- 猪肉末：150克

- 大蒜：2-3瓣

- 姜：适量

- 青蒜或葱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽（酱油）：1-2汤匙

- 老抽（可选，用于上色）：少许

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 鸡精或味精（可选）：少许

- 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）：适量

### 做法步骤：

1. **准备酸菜**：将酸菜洗净，挤干水分，切成小段或丝状备用。

2. **准备其他配料**：将大蒜和姜切成末，青蒜或葱切成小段，辣椒切成圈（如果使用）。

3. **炒肉末**：在锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。

4. **调味**：加入料酒去腥，然后加入生抽、老抽（可选）和少许白糖调味，继续翻炒均匀。

5. **加入酸菜**：将切好的酸菜加入锅中，与肉末一起翻炒。

6. **炒匀入味**：中小火翻炒，让酸菜和肉末充分混合，炒至酸菜变软，肉末熟透。

7. **调味**：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢可以加入鸡精或味精提鲜。

8. **加入青蒜或葱**：最后加入青蒜或葱段（和辣椒圈，如果使用），快速翻炒几下即可出锅。

9. **出锅装盘**：将炒好的酸菜炒肉末装盘，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 酸菜的咸度不同，加盐时要根据酸菜的咸度和个人口味适量调整。

- 炒肉末时火不要太大，以免肉末炒老。

- 如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入辣椒一起炒，增加风味。

这道菜的酸爽开胃，肉末的鲜香与酸菜的酸味相得益彰，非常适合搭配米饭食用。