爆炒大虾的正确方法？

爆炒大虾的正确方法？

材料

河虾米3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

做法

1.将新鲜的河虾米洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

食材：大虾，青线椒，小米辣，姜丝，蒜末，葱花，花椒。

做法：

1、大虾清洗干净，去头去虾线，青线椒和小米辣斜切成片。

2、起锅烧油，油热后放入花椒、蒜末、姜丝、小米辣和青线椒，翻炒出香味，再倒入大虾翻炒均匀。

3、炒至变色后加入料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐和适量清水，翻炒均匀入味，焖煮三分钟。

4、煮熟后，大火翻炒收汁，撒上葱花即可。

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。