生炸排骨怎么腌制炸出来酥脆好吃？

生炸排骨怎么腌制炸出来酥脆好吃？

1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

小诀窍

二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。

排骨垛成大拇指大小块状，用十三香，生抽，盐等(喜辣者可添加辣椒酱)充分拌匀，腌制2~3个小时(时间越长越入味)，放入热油锅中中火不断翻炸至排骨呈现金黃色捞出，排骨放凉后再次回锅大火快速炸个3分钟左右捞出即可。回炸主要是增加其脆感

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）

用料：

排骨 2根，鸡蛋 1个，玉米淀粉 40克，中筋面粉 15克，新奥尔良腌料 1大勺，黑椒粉 少许，盐 适量，鸡精 少许，酱油 少许

做法步骤：

1、排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。

2、调入盐和鸡精。

3、加入酱油。

4、加入黑椒粉。

5、加入新奥尔良腌料。

6、加入15克甘汁园玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。

7、打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。

8、倒入25克甘汁园玉米淀粉。

9、加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。

10、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。

11、炸至表面呈金黄色即可捞出。

12、装入盘中即可享用。

13、外酥里嫩的炸排骨非常好吃。

用料:

排骨三根

蒜一头

料酒一勺

盐一勺

白糖两勺

生抽一勺

鸡精一勺

十三香少许

淀粉两勺

面粉一勺

蚝油一勺

芝麻少许

做法:

1/5排骨洗净，大蒜剥皮

2/5大蒜去皮剁碎，放入所有调料用手抓匀

3/5抓匀后敷上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时，时间长点好入味，炸的时候把蒜蓉弄掉

4/5油温六成热，中火排骨入锅炸至微黄捞出，转大火油温稍高一点二次复炸至金黄色捞出控油。

5/5全部炸好后另起一锅把刚刚腌排骨时的蒜蓉炒一下，撒入少许白芝麻炒至微黄出锅装盘

炸排骨按以下步骤炸可以脱骨外焦里嫩。

一、用料

肋排(肥肉多瘦肉少的为佳) 、 鸡蛋1个 、 食盐、生抽、白糖适量 、 小粉适量 、 蒜末、干辣椒碎、花椒粒 、 食用油(植物调和油)

二、香酥炸排骨的做法

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉

3、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒

4、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；

5、锅内留少量的油，小火，(小火或关火状态下)立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。