佛跳墙做法的家常做法？

佛跳墙做法的家常做法？

材料

排骨 9块,猪蹄筋 9个,鹌鹑蛋 8颗,新鲜干贝 适量,香菇 5朵,山药 6块,笋片 适量,草菇 适量,红萝卜 3小片,虾米 10g,蚝油 1匙,米酒 半匙,香油 少许,胡椒粉 少许,糖 少许,地瓜粉 适量,盐 适量,酱油 1匙,米酒 2匙,乌醋 少许,胡椒粉 少许,蚝油 1匙,酱油 2匙,八角 3块,葱段 2支,姜 2片,糖 少许

做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。

2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。

3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。

4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，即可出锅。

用料

海参 4个

鲍鱼 6个

素翅 35g

鸽蛋 4个

瑶柱 12个

花菇 4个

花胶 8片

虫草花 10g

花雕酒 200g

鲍汁 50g

瑶柱鸡肉高汤 300ml

鸡胸肉 少许

火腿薄片 1片

猪蹄筋 1段

做法步骤

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

4、加花胶、鸡肉、虫草花

5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、一切准备好后，加盖。

8、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

9、加盖蒸煮两小时。

10、2个小时后，即可出锅。

11、非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。