剁椒鱼头用什么鱼做？

剁椒鱼头用什么鱼做？

剁椒鱼头用大头鱼做比较好，剁椒鱼头是一道很好吃的菜肴，特别是重庆、四川、湖南地区吃这道菜的频率还是比较高的。那么，剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头一般用的是胖头鱼，因为这种鱼他的个头比较大比较适合制作剁椒鱼头，各位朋友们喜欢吃剁椒鱼头的话，可以试试买胖头鱼回来做哦，剁椒也一定要选择辣味比较重，尤其是湖南地区的剁椒辣味是比较明显的，这样做出来的剁椒鱼头也更加的好吃，如果想自己在家里面做剁椒鱼头的话可以去超S或者是菜场购买，这种还是比较容易买到的。

做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正合适。

首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。

剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下入葱、姜、蒜爆香，下入剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。

将鱼头放入盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

烧锅加水，水开后把盘子放入锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。

锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。

一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头（鳙鱼）的做法:

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上，只听次啦一声，一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来，让人不得不大快朵颐了。