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麻椒凤爪最正宗的做法?麻辣鸡脚怎么做好吃?

wolekan 07-27 2次浏览 0条评论
放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后,2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内,加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁,放姜片和料酒,倒入鸡爪翻炒,蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中,改小火煸炒花椒大料,适量材料鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

麻椒凤爪最正宗的做法?

原料

麻椒凤爪最正宗的做法?麻辣鸡脚怎么做好吃?

酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克

制作方法

1.鸡爪、葱、姜洗净,锅置火上,放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后,投入洗净的鸡爪焯熟,再用凉开水浸凉,沥干水分后,摆入盘内。

2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内,加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁,浇在盘内的鸡爪上即可。

食材:

鸡爪500g,生姜,大蒜,干辣椒,麻辣火锅底料一块。

做法:

1鸡爪去指甲,切成两半,大蒜,生姜切片,干辣椒切碎。

2锅中放清水,凤爪冷水下锅,放姜片和料酒,凤爪焯水后捞出,冲洗干净。

3.锅中放油,放生姜,大蒜,干辣椒,花椒爆香,放一块麻辣火锅底料炒出红油,倒入鸡爪翻炒,放一勺生抽,一勺老抽翻炒。

4.放冰糖,八角,桂皮,翻炒均匀,放没过食材的清水,放盐,大火烧开转小火煮20分钟。

5.鸡爪软烂,汤汁变浓稠后大火收汁,撒上白芝麻即可锅!

1、鸡爪洗干净,美人椒、大小葱洗干净备用,蒜剥皮。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。

2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中,煮15-20分钟,煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡,时间大概20分钟,让鸡爪充分凉透。

3、锅热放油,大葱大蒜大火炒香,改小火煸炒花椒大料,炒香后加入鸡爪,翻炒均匀。

4、放入开始调配好的调料此时火不要太大,放入美人椒翻炒。

5、出锅前加入葱花,撒上芝麻,翻炒出锅即可。

麻椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜,下面是制作麻椒凤爪的正宗做法:

材料:

- 凤爪:500克

- 姜片:适量

- 蒜瓣:适量

- 青蒜或香葱段:适量(可选)

- 老抽:适量

- 生抽:适量

- 料酒:适量

- 食用油:适量

材料鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

做法:

1、鸡爪洗干净剪掉指甲备用。

2、取锅加水,水开后入鸡爪和料酒5克,再次煮开后焯水捞出鸡爪控干水分备用。

3、取锅倒入食用油,油热后倒入鸡爪炸一下捞出备用

4、锅内留底油放入葱姜蒜,爆香入麻椒椒和干辣椒,入豆瓣酱,香辣酱炒出香味后放入料酒5克倒入鸡爪。

5、加水放入剩余的调料小火慢炖15分钟大火收汁即可装盘食用

麻辣鸡脚怎么做好吃?

  麻辣凤爪原料:  乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。  麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。  麻辣凤爪的做法要害:  1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。  2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。  3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。  精品麻辣汁配方:  油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。  自制白卤水配比(以10份为例):  原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。  麻辣凤爪制法:  1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。  2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。  此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。  麻辣凤爪的制作法子 :  (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。  (2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。  (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。  此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在S场不好采购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

准备食材:鸡爪600g、韩式辣酱、番茄酱、芝麻、辣椒粉

做法步骤

1.先调个料汁:2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2.鸡爪冷水入锅,加姜片和料酒煮熟,然后洗干净控水备用

3.热油爆香蒜末,下入鸡爪翻炒1分钟,倒入酱料,炒匀后加水没过鸡爪,转高压锅炖20分钟后大火收汁

麻辣凤爪柠檬家常做法?

麻辣凤爪柠檬是一道口感鲜美、健康美味的小吃,下面是家常制作方法:

所需材料:

1. 凤爪500克

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 八角2个

5. 香叶3片

6. 干辣椒10-15个(根据个人口味可调整)

7. 花椒粉适量

8. 盐适量

凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克  柠檬

烹饪步骤

步骤1/5

鸡爪剪去指尖,切成两半;

步骤2/5

蔡光江麻辣鸡爪的做法?

食材清单

鸡爪 10根 、 老姜 1块 、 花椒 2勺 、 干辣椒 3勺 、 料酒 1勺 、 小石窑红烧汁调料 1罐

烹饪步骤

1/8

准备好需要的材料,除了鸡爪和红烧汁调料,增加辣椒和花椒就好!

2/8

将鸡爪清洗干净后,用厨房煎刀剪去指甲,洗干净;

3/8

鸡爪做法花椒
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