熬蟹黄正宗做法？不到一两的小螃蟹怎么做好吃？
熬蟹黄正宗做法？
做蟹黄所需要材料
鲜活的大母螃蟹，猪油，葱，姜，绍酒，胡椒粉，盐，香醋
1、将螃蟹蒸熟，然后踢出蟹黄和蟹肉
2、锅中放入猪油，加热至油温三成热放入葱姜爆香，然后放入蟹黄，蟹肉炒至出油，然后放入绍酒，盐，胡椒粉调味。然后把浮沫去掉，出锅放一点香醋即可
小提示:
1、做蟹黄没有精准配方，就像你在家做汤一样，凭感觉去放即可
2、姜，绍酒，胡椒粉都是去腥用的(蟹黄太腥就不好吃了)
第一步，将蟹黄处理干净，加入料酒，腌制20分钟。
第二步，加入腌制好的蟹黄，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料，焖煮30分钟就可以吃了。
步骤1准备材料 珍宝蟹 1只，姜 1片，粉丝适量，猪油适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。
步骤 6
完成，准备开吃。
步骤 7
先从蟹钳和蟹脚下口，用刀背或钳子将外壳敲裂。
步骤 8
从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开，去掉腮等不可食用的部分，接下来大快朵颐吧！
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#
蟹油简介
大闸蟹上S的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
做法：
1、 准备食材：蟹黄半斤，蟹膏半斤，姜一块，油、盐、白胡椒粉、醋适量，香葱一根；
2、 蟹黄蟹膏解冻；
3、 姜磨蓉，如果没有磨蓉的工具，就用刀剁成姜末；
4、 锅中加油烧热，把蟹膏蟹黄放进去，中火慢炒；
5、 用勺子将浮沫撇掉，等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒，然后加入白胡椒粉和盐，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，盐用来调味，依据个人口味；
6、 再翻炒一会，待油变成透亮的黄色时，关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀即可。
不到一两的小螃蟹怎么做好吃？
做香辣蟹吧，好吃到要舔手指头😜
1.首先先把螃蟹清洗干净，将螃蟹冷水入锅蒸15分钟左右
2.将蒸好的螃蟹取出，对半切开，将不能食用的部分去掉
3.准备葱姜蒜切好备用，准备干辣椒，花椒，火锅底料或者郫X豆瓣酱，香料
4.锅里热油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒爆香，然后倒入一小块火锅底料炒出红油
5.倒入螃蟹翻炒一会儿，倒入香料，加入适量的冰糖，加少量盐，生抽调味，然后倒入一罐啤酒大火煮开，调中火焖10分钟左右就可以出锅
6.出锅时撒上芝麻和香菜装盘即可，美味的香辣蟹就做好了，小螃蟹这样做，绝对吃过一次忘不了。
处理河蟹
首先我们将买来的河蟹洗净，将其蟹壳打开，用手把里面不能吃的部位去除，如蟹腮、蟹肠等。处理时，小心它的“小钳子”哦，如果没经验可以戴上胶皮手套处理蟹。
准备辅料
下面我们就准备一会需要用到的辅料。葱切成段，生姜切片，大蒜拍扁，红椒切成段，放入一个碗中，备用。然后再准备一个碗，放入需要用到的香辛料：花椒、香叶、干辣椒、八角。
爆香
开中火，将锅烧热，倒入适量的植物油，放入刚才准备好的香辛料，不断翻炒，爆香。（热锅凉油，可以让你的肺少受些油烟之苦哦）然后放入葱姜蒜和红椒，继续煸炒。
下螃蟹
当全部辅料都炒出香味后，下入我们处理好的螃蟹，翻炒均匀。然后加入郫X豆瓣酱、老抽、生抽、食用盐、料酒。继续翻炒，使调料融入到菜里。
加开水
加入一小碗开水，不能太多，否则会冲淡菜的香味。然后调大火，煮开，盖上盖子，小火焖煮八分钟就可以了。
加葱
待汤汁收的差不多时，掀开盖子，放一点鸡精，撒上香葱，翻炒几下，使两者的香气融入到菜里。（家里有小朋友就不要放鸡精了，鸡精对小孩子生长发育有不良影响，毕竟健康第一，味蕾第二）
成品
将炒好的香辣小河蟹出锅，装盘，就可以拿起筷子，开动了。
看着就很想吃，有木有。你也嘴馋了吗，快去厨房试试吧。
如果想让这道菜看起来更好看，更有食欲，可以在出锅前淋些明油。