月饼馅椰蓉是怎么做的？1500克大月饼的做法？
月饼馅椰蓉是怎么做的？
用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克，高筋面粉 7克，转化糖浆 56克，枧水 1克，玉米油 19克，
椰蓉馅 :
全蛋 78克，牛奶 12克，砂糖 115克，黄油 95克，熟糕粉 63克，椰蓉 175克，
做法步骤
步骤 1
第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。
步骤 2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤 3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。
步骤 4
第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。
步骤 5
熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。
步骤 6
拌至无颗粒感。
步骤 7
加入椰蓉，充分混合拌匀。
步骤 8
给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。 注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，所以重量除以月饼个数来均分就对了！ 分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。
步骤 9
取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。 敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤 10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。
步骤 11
烤箱上下火200度，预热10分钟。
步骤 12
在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。
步骤 13
入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！
用料 椰蓉 165g黄油 100g白砂糖 75g炼乳 120g鸡蛋 两个小的土鸡蛋，大的鸡蛋一个就够了熟糯米粉 80g-90g月饼馅之奶油椰蓉馅的做法 黄油放入锅中，加砂糖，小火炒到黄油融化，砂糖融化。加入椰蓉，炒到椰蓉色泽金黄。加入炼乳，炒到混合均匀。月饼馅之奶油椰蓉馅的做法 步骤1关火，稍冷却3分钟。分几次加入打散的全蛋液，每次在混合均匀之后再加下一次。全蛋液与其混合均匀后，加入熟的糯米粉（可以用微波炉将生糯米粉叮熟）。混合均匀。盛出。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时即可。用此方法做的椰蓉馅很容易抱团，不干。炼乳使其充满奶香。
1500克大月饼的做法？
答：1500克大月饼的做法：
月饼配方：冰皮月饼粉，牛奶，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。椰蓉月饼配方：转化糖浆，低筋面粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，鸡蛋液，白糖，黄油。桃山皮月饼配方：白豆沙，黄油，面粉，抹茶粉，红曲米粉，可可粉，五仁馅。红豆沙月饼配方：面粉１２５克，转化糖９０克，红豆沙３６０克，枧水２克，植物油３０克，蛋液１０克。
１、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒１－２小时。
２、豆沙馅等分成１２份，然后搓成圆备用，醒好的面团也等分成１２份。
３、然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯。
４、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上，烤箱预热２００度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火２００℃，５分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液；然后再放进烤箱１８０继续烤１５分钟，看表面金黄即可。
6g碱水加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。
步骤2/28
面团搓好后静置一个小时以上
步骤3/28
面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。
步骤4/28
现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。
步骤5/28
然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。
步骤6/28
蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。
步骤7/28
水可以一点点加。
步骤8/28
搅拌好的样子
步骤9/28
放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。
步骤10/28
炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。
步骤11/28
完全干了的样子，盆子装起来
步骤12/28
放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。
步骤13/28
现在开始才正式包月饼 为了S时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。
步骤14/28
擀好皮，放入红枣馅
步骤15/28
褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，
步骤16/28
放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。
步骤17/28
出模的样子
步骤18/28
这个是擀皮做的样子，会有些褶子
步骤19/28
这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。
步骤20/28
烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
步骤21/28
拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
步骤22/28
表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。
步骤23/28
迷你吧
步骤24/28
这个馅真的超级好吃
步骤25/28