最简单而且好吃的牛肉酱怎么做?牛肉酱的制作方法和步骤?
最简单而且好吃的牛肉酱怎么做?
最简单而且好吃的牛肉酱做法如下:
牛肉改刀,切条,切粒。
切的过程中,有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。
水烧开后,把牛肉粒放进去焯水。
舀出血末。
血沫捞干净后,视量,大概5~10分钟,牛肉粒已煮熟。
盛出,备用。
准备好香料:八角,桂皮,香叶,花椒。
准备好半个洋葱切片。小葱一把,香菜一把,洗干净,不用切。
加油,烧热。
所有香料以及小葱,香菜,洋葱倒入热油中,练油。小葱和香菜先榨枯,捞出。不要炸苦了再捞。
香葱炸到变色且枯,同其他所有香料一起捞出。
将焯水过的牛肉粒放进炼香的油里。小火。
大约炸了10分钟,牛肉粒炸到表层略焦捞出。
准备大蒜5球,姜一大块,新鲜红辣椒10个。打碎。
大蒜,姜,红辣椒沫倒入油中,小火翻炒。把水份全部炒干。
加入牛肉粒,黄豆酱2勺,甜面酱1勺(正常汤勺那种勺),翻炒均匀就好了。
牛肉酱的制作方法和步骤?
首先将牛肉剁碎,放入碗中,葱切葱花,姜切碎,辣椒切碎,蒜切碎,牛肉中倒入食用油、生抽、料酒、姜片搅匀,起锅烧油,放入牛肉,炒熟倒出,起锅烧油,放入蒜末、葱花、姜丝炒匀,放入辣椒、辣椒面翻炒均匀,翻入牛肉、甜面酱、黄豆酱、白芝麻、花生碎炒匀,放入碗中冷却即可。
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量
制作步骤:
1、今天去菜S场正好看见有新鲜的牛肝菌,相对于香菇它口感会更脆,而且也更清香,是难得的好食材。在选择一块新鲜的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去,仔细清洗干净。
3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁备用。
4、炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟
以铲刀画圈的方式翻炒 下,刚开始的时候
牛肝菌会有汁液渗出,这属于正常现象哈。
6、当牛肝菌炒至体积明显变小,颜色偏金黄色的时候捞出,放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。
7、这是全部炒好的牛肝菌,原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。
8、往锅中的底油中放入生姜片,炸制焦黄变色后捞出
9、之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色,最多1分钟左右的时间。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀,调入适量的盐,少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀,炒制仅需要大约2分钟左右。
11、最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇酱就做好了,隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱,相互成全,完美!
主料:牛肉650克。
香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料:色拉油750克、郫X豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。
详细做法:
1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水,冲洗干净,切大颗粒,备用。
2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒,取出,备用。
3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味,取出,捣碎,备用。
4、将鲜香菇切成末,也可以用水发干香菇。
5、炒锅中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,再放入小香葱30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黄褐色后将其打捞出来,不用。
然后下入切好的牛肉丁,炒至牛肉无水分,微微变色后加入郫X豆瓣酱180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出红油后加入圆葱末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味后再倒入海鲜酱80克、黄豆酱160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大约60分钟左右,炒干水分后撒入白芝麻50克,翻炒均匀后即可出锅。
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用;
3、葱切大点的段、姜拍破备用;
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右;
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用;
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉;
7、重新开锅之后入牛肉大火做开;
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
备料:牛肉碎300克、椴木香菇8朵、葱末、蒜末、黄酱30克、酱油15克、盐3克、香油10克、食用油30克。
步骤:
1、牛肉切碎,葱姜切沫。椴木香菇提前泡发洗净,然后切碎备用。
2、黄酱用水稀释,再放少许香油调匀,准备盐和酿造酱油。热锅中放入适量食用油,油热煸香葱姜末牛肉碎断生。
3、再下入香菇碎炒匀,然后下入酱油、盐炒匀。再倒入稀释黄酱,中火焖至20分钟,酱香味慢慢进入牛肉和香菇中。
4、关火盛入碗中。即可食用啦。
自熬肉酱怎么做?
准备材料:将肉打成碎,不要打成泥,稍微有点颗粒的吃起来口感比较好。香菇洗净打成小颗粒,辣椒洗净,把种子分离出来,辣椒打碎。
步骤 2
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锅中热油,下辣椒种炒熟,放肉,炒至肉变色,加入香菇丁(不喜欢吃香菇的可不加)炒断生。
步骤 3
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加入红辣椒继续翻炒,然后加入大酱,酒,醋,白糖,盐和味精等调料,大火烧开后转小火熬制粘稠加入熟芝麻。期间不停地搅拌以防粘锅底。
步骤 4
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放凉后就可以装入容器中,一个月之内食用完。