炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？煲鸡汤多长时间肉不柴？
炖全鸡怎么炖又嫩又烂不老不柴？
炖全鸡的关键是煨的时间及温度，要做到又嫩又烂，不老不柴的味道最好用低温烹饪的方式，并在比较焖的火里煮90分钟，中途改为中小火继续煮，同时定期补充水以保证火候，最后改小火煨完，即可得到又嫩又烂的效果。
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。另外，再切一点姜片备用。
【步骤二】：把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。这道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
煲鸡汤多长时间肉不柴？
用鸡骨头炖汤鸡肉不柴，因为没肉。。。呵呵开个玩笑，柴主要是肉煮的时间太长了
当你感觉肉好了就把鸡捞出来把肉剃下来再把鸡架放进去继续炖
等汤炖好了，盛碗里再加肉加调料就好了
还有注意一定要用凉水炖，不能把水烧热再放鸡或用热水炖鸡
先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
怎样炖鸡肉不柴又软烂？
1.
准备好一只鸡约500克。
2.
接着再切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，在放入鸡块500克，小火进行焯水。
4.
开锅以后焯水五分钟即可捞出，如下图所示。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至七成热。
6.
接着放入葱15克，姜片15克，花椒15克，煸炒出香味。
7.
再放入鸡块500克翻炒均匀，放入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克。
8.
再加入150毫升的温水，温水的温度在40度左右，炖煮40分钟即可，这样炖出来的不柴而软烂。
9.
40分钟以后直接盛出，如下图所示，鸡肉就炖好了。
怎么炖鸡汤不柴还鲜嫩？
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，️不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
清炖鸡怎么做嫩而不柴？
炖鸡汤想要味道纯正，炖汤时不能放八角，桂皮，香叶，花椒等味道过重的辛香料，用砂锅炖汤保温性和受热均匀，鸡汤的香味不易飘出，煲出的味道更浓郁，冷水下锅，让鸡肉随着水温的升高至水沸，把血沫剔除后，继续炖，让营养和鲜味充分释放，鸡汤只需要放适量的盐，在临近关火时放适量的盐就可以了。
炖鸡前将鸡肉进行腌制即可嫩而不柴。
腌制鸡肉最重要是下生粉，让鸡肉嫩而不柴的独门秘方。
清炖鸡的前期腌制很重要，必须要用味糖盐，靓头抽，头抽五靓五好乱下，仲有靓蚝油，蚝油五靓五好乱下，胡椒粉，姜葱料酒搅拌均匀后，最关键一步是用生粉再一次搅拌均匀，不下生粉和下生粉的效果差别很大。