牛轧糖的做法？

牛轧糖制作指南

你需要准备以下材料：

• 水70克,白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，以及已经烤熟并切碎的花生仁320克。

步骤详解：

1. 材料准备： 确保所有材料准备妥当，若你喜欢口感稍软的牛轧糖，可额外添加10-15g的黄油，这个配比是经过试验得出的，确保牛轧糖不会过软或过硬。
2. 烤制花生： 花生需要提前烤制，烤箱温度设为170度，烤制约10分钟，烤熟后，记得将花生去皮并切碎。
3. 热锅融化黄油： 选择一个不粘锅，小火热锅，将黄油放入锅中，待其融化至一半时，加入棉花糖。
4. 棉花糖的翻炒： 倒入棉花糖后，务必保持小火，并持续翻拌棉花糖，防止其烧焦，棉花糖翻拌不当时，牛轧糖的颜色会受到影响。
5. 使用工具翻拌： 建议使用耐高温的硅胶刮刀进行翻拌，这样不会粘，如果你使用木铲，可能会遇到粘住的情况。
6. 棉花糖的熬制： 棉花糖需要熬制至特定状态，大约需要十来分钟的时间，这需要一定的耐心。
7. 加入奶粉： 当棉花糖熬制好后，倒入奶粉，持续开小火并翻拌均匀，确保奶粉完全融入其中。
8. 加入花生和蔓越莓干： 搅拌均匀后，加入切碎的花生和蔓越莓干，继续翻拌约2分钟。
9. 整形与放置： 在烤盘上放置一张油纸，将牛轧糖倒在油纸上并整形，如果没有不沾烤盘，需要提前在烤盘上垫一张油纸。
10. 室温放置与切割： 在室温下放置约2个小时后，牛轧糖就可以切割了。
11. 最后的装饰与享用： 牛轧糖切割成合适的大小后，你可以看到遍布的花生和蔓越莓干，吃起来口感丰富，香甜可口。

按照这个配方和步骤制作,你一定可以制作出美味的牛轧糖！