正宗咖喱的做法和配方？

正宗咖喱的做法与配方

材料准备： 鸡腿、胡萝卜、土豆、洋葱、豌豆、咖喱块（或咖喱粉）、葱、姜、食盐、料酒。

制作步骤：

1. 准备材料，鸡腿去骨，切块,备用。
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切块或滚刀块，洋葱切块，葱切丝,姜切片。
3. 鸡腿骨放入锅中，加水煮出高汤，撇去浮沫,过滤后备用。
4. 鸡肉块加入少许盐和料酒腌制20分钟。
5. 锅内加油，放入姜片、葱炒香，加入鸡肉翻炒至断生,盛出备用。
6. 另起锅加油，放入洋葱翻炒出香味,再加入胡萝卜和土豆翻炒。
7. 倒入炒好的鸡肉,翻炒均匀。
8. 倒入之前煮好的高汤,水量以没过食材为宜。
9. 待水煮开后调至中火，放入咖喱块,用炒勺搅拌至咖喱块完全融化。
10. 加入青豆，期间顺时针搅拌两次防止糊锅，搅拌幅度不宜过大,以免食材戳烂影响美观。
11. 炖煮至汤汁呈稠糊状，根据口味加入适量盐调味,然后关火。

咖喱香料配方： 除了郁金以外，将所有香料混合后用筛子筛过，然后磨碎成粉末，充分混合后即可得到印度咖喱粉，或者将除了郁金以外的香料用小火炒香后，放入密封罐中放置2-3周,使其充分混合。

其他咖喱菜肴制作方法（仅供参考）：

1. 空气炸锅版咖喱鸡：将花生米裹上淀粉后放入空气炸锅烤制，同时准备五香粉、孜然粉等调料，烤好的花生米与调料混合后，再放入空气炸锅烤制,使花生米香酥可口。
2. 咖喱牛肉饭：将土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜切块后与咖喱块一同炖煮，待汤汁粘稠后即可关火盛出,搭配一碗白米饭食用。
3. 咖喱牛腩煲：牛腩切块后与蔬菜一同炖煮，加入椰浆和咖喱块调味,煮至入味即可。

咖喱是一种以姜黄为主料，配以多种香辛料制成的复合调味料，它具有辛辣带甜的特殊香气，是中西餐常用的调味料，在制作咖喱菜肴时，可以根据个人口味调整咖喱的用量和配菜的种类,希望这些信息能帮到你！