炖羊肉怎么去除羊膻味？

炖羊肉如何去除膻味？

最基础的方法就是浸泡，羊肉中的脂肪酸是膻味的源头，通过清水浸泡一天，可以有效将羊肉中的胺类物质、血水和杂质泡出,大大减少膻味。

米醋和料酒的加入也是关键步骤，在焯水的过程中，除了用清水进一步煮出剩余的血水和杂质,加入米醋和料酒能更好地去除膻味。

对于烤制羊肉串等生肉料理，孜然是绝佳的搭配，孜然独特的香味与羊肉的碳烤味道相得益彰,完全掩盖了羊肉的膻味。

洋葱和萝卜也是去除膻味的好帮手，它们与羊肉一同炖煮或炒制，不仅能有效去除膻味，还能增添菜肴的风味，萝卜去膻味法：在炖羊肉时，可以准备一根白萝卜，用小刀戳几个洞，然后与羊肉一同煮水，煮滚后捞出羊肉，继续清水中炖煮,即可达到去膻效果。

还有其他一些方法也值得尝试：

1. 加醋法：在煮羊肉时加入适量的醋，醋与羊肉的比例适宜,能有效去腥。
2. 豆类去膻法：在炖煮过程中加入一小把绿豆，不用另外捞出,方便快捷。
3. 橘皮去膻法：炖羊肉时放入洗干净的橘皮，既能去膻味,又能增添香气。

根据大家的实践反馈，最常提及的几种方法分别是：浸泡（22%提及率）、加醋（18%提及率）、萝卜去膻法（13%提及率）等。

让我们进入制作环节：

所需食材：羊肉560克、羊排3根、羊血1块、白芷1片、生姜1块、小葱1根、香菜1棵、胡椒粉1勺、盐1小勺及适量清水。

制作方法：

1. 准备好食材,将羊肉和羊排反复清洗干净。
2. 用剁骨刀将羊排剁成小块,羊肉切块。
3. 锅中加清水，大火煮沸后不加锅盖继续煮七八分钟,关火捞出。
4. 用热水将羊肉和羊排再次冲洗干净。
5. 将处理好的羊肉和羊排放入锅中,加入足够的清水以及其他调味料。
6. 大火煮沸后保持沸腾状态40分钟,期间保持锅开不盖盖。
7. 加入羊血继续炖煮10分钟,然后转小火继续炖煮20分钟。
8. 调味后加入香菜叶拌匀即可享用。

这样炖煮出来的羊肉汤鲜美无膻味，搭配烤牌更是美味绝配！希望您也能在家尝试并享受这道美味佳肴！