何大厨芥末墩的家常做法？何大厨芥末墩做法有何秘诀？

• 准备材料: 菜瓜 700 克、胡萝卜 1 瓣，以及适量醋、白糖、芥末粉和开水。
• 切墩: 将蔬菜分别洗净切块，黄瓜清洗干净后，将其顶部切断；胡萝卜去皮后，横切两半,中间竖着切一刀。
• 调制酱料: 在小碗中，将醋、白糖、芥末粉混合均匀,做成芥末酱料。
• 装盘: 将准备好的蔬菜依次摆在盘子上，用芥末酱料淋在墩子上,最后可以点缀一些葱花或其他配料。

制作过程如下:

• 步骤一: 剁切蔬菜：把白菜从根部切至中部（约5厘米高），每段保留一部分叶子作为备用,对胡萝卜进行同样处理。
• 步骤二: 淹泡白菜: 向锅中加入适量清水，烧开后转小火，将切好的白菜放入锅中焯水，约煮3分钟，捞出沥干水分,防止色泽过于深绿色影响美观。
• 步骤三: 冲洗菜品：将焯过水的白菜晾凉，沥干多余的水分，接着将另一碗水加热水加热，将芥末粉搅拌均匀,使其形成糊状。
• 步骤四: 配合酱油/白醋: 在菜墩底部铺上一层薄层的芥末糊，以适应口味和湿度需求，加入适量的酱油或白醋,使其颜色搭配更协调。
• 步骤五: 把菜墩腌制：将步骤三中的水和少许凉水混合，形成约70℃至80℃的温度，在容器中加入菜墩，用小被子将其裹住，放置在暖气旁进行适度发酵（通常3天左右），每日观察容器内外的温度变化,确保容器内部保持恒定的适宜温度。
• 步骤六: 放置腌制时间：将容器密封，打开盖子后，使用保鲜膜或覆盖物来保温，以防开封后的菜肴冷缩，如此两三天后，菜墩内部已经达到最佳腌制状态，入口即化,美味可口。
• 变体做法: 对于两种不同的制作方法，这里提供了第二种可能的变体：
  • 第一种：将菜尾部去掉，整体菜墩沿长度方向分成几段，每段之间保持一定的间隔，保留部分叶子做备用，在锅中加入适量清水，烧开后翻煎蔬菜，捞出沥干水分后，放在砧板上剁成4厘米长的墩状，烹饪完毕后，先用芥末粉配制一个热稠的酱汁，将酱汁淋在每个部分菜墩上，再撒上一层切碎的大葱作为装饰,用于提升菜品的整体风味。
  • 第二种：制作过程中，将蔬菜根部纵向切片为墩状，水平切割成4厘米高的“墩”，随后，将芥末粉与开水混合，制成浅黄色的糊状液体，均匀涂抹在每个墩面上，边抹边轻轻搅拌，以提高粘合力和均匀性，按照步骤四的方式腌制,等待至少3天后使用。

经过这两日的温暖腌制，无论是哪种方式制作，何大厨的芥末墩都已经充满了浓郁的芥末香气和爽脆口感，不仅是视觉上的享受，更是食客口中充满满足感的经典家常美食，不论是准备食材还是烹制过程，步骤清晰、顺序严谨，细节之处表现出何大厨深厚的烹饪技艺和丰富的实践经验，推荐每一位喜欢芥末墩的朋友尝试并亲身参与制作，体验这份味觉的魔力，感受来自家的味道,品味生活之甜酸苦辣。