咸鱼怎么做好吃最正宗的做法？

1. 咸鱼（一条）400克，新鲜茄子（一条）400克，生抽2大勺，白酒1小勺，葱4棵，红干椒6个，蒜头5粒，生姜丝少许，胡椒粉少许，香菜3棵。 二、烹饪过程：

2. 准备好所需的食材和工具,包括咸鱼、茄子、生抽、白酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉以及香菜。

3. 咸鱼选择新鲜且大小适中的部位进行处理,首先需要将其清洗干净，并切成400克左右的鱼块，准备一些调料，如生抽、白酒、白糖、老抽、胡椒粉、香菜等，用于腌制咸鱼块，以增加其口感层次和风味。

4. 将切好的葱姜蒜切成细末备用,准备足够的辣椒和大蒜末，以增加菜肴的麻辣度和香味。

5. 锅中加入适量食用油,预热至6成热，此时加入鱼块并进行翻煎，使每一块鱼块都能充分接触油脂，煎至两面金黄色时捞出备用。

6. 将煎鱼剩下的油倒掉,再加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉和少量的胡椒粉，混合均匀。

7. 炒锅再次加油,加入腌制好的鱼块，按照每条鱼块裹上一层面粉，这样能够确保鱼块在炸制过程中不会粘连或散开，同时也容易在最后出锅时保持形状和完整性。

8. 在锅中加入已经准备好的葱段和香菜,翻炒一会儿使其香味四溢。

9. 在锅中倒入2碗热水,盖上锅盖，让鱼块在锅中炖煮约6分钟，以便鱼肉充分吸收汤汁，更加鲜嫩。

10. 当汤汁浓稠时,可将裹有面粉的鱼块取出，接着将它放入锅中，加入切好的葱段、香菜、干辣椒和老抽、生抽、糖、白醋等调料，轻轻翻煎几分钟，使这些调料充分渗透到鱼肉内部，增加菜品的色泽和香气。

11. 将已经炖煮好的鱼块倒入事先准备好的盘子中,撒上切好的葱花、辣椒作为装饰，这时的咸鱼菜肴就已经完成，可以享用了。

就是咸鱼的一道家常做法,口感鲜美，滋味醇厚，既满足了人们对咸鱼的喜好，又增加了食物的多样性，家庭成员或者朋友聚餐时，不妨尝试一下这道咸鱼美食，相信一定能让您的餐桌增添一份独特的美味享受。