平遥手工月饼的做法及配方？

平遥手工月饼是一种源自中国传统美食的精致月饼，制作方法和配方因地区文化和个人口味的差异而有所不同，本文将为您展示一种经典的平遥手工月饼制作方法和配方,希望能为您带来一份美食的体验。

制作材料：

• 中筋面粉：200克
• 转化糖：140克
• 花生油：40克
• 枧水：4克
• 盐：1克
• 鸡蛋：10个（仅蛋黄）
• 鸡蛋清：1个
• 黑芝麻：适量

制作步骤：

1. 准备材料 我们需要准备好所有的材料，中筋面粉是月饼的主要原料，转化糖将与面粉混合，调制出适宜的甜度，花生油和枧水将增加饼皮的油香和弹性，盐则是调味的关键，鸡蛋黄与蛋清将用于制作香滑的馅料,黑芝麻则是增加风味和视觉效果的重要成分。

2. 制作饼皮 在工作台上，将转化糖、花生油、枧水和盐倒入搅拌碗中，先将面粉倒入碗中，再将所有液体原料倒入面粉中，快速搅拌至混合均匀，随后，将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，以便面团的 gluten（麨化物）得到充分发酵和松软处理。

3. 制作馅料 将鸡蛋黄与鸡蛋清倒入搅拌碗中，打发至完全混合无气泡，加入适量黑芝麻和糖粉，搅拌均匀，制成细腻的馅料，注意：糖粉的量可根据个人口味进行调整,甜度可以因人而异。

4. 捆制月饼 当面团已经足够松软后，将其分成20等份，每一份面团都要小心地揉成小球形，然后用手将面团压扁，适量包入馅料，确保馅料均匀分布，用手指轻轻地将边缘收口，形成一个完整的月饼形状，将月饼放入预先准备好的模具中，压实表面,使其呈现出平遥手工月饼独有的圆润形状。

5. 烤制月饼 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘中，隔离开一段距离，避免月饼间相互接触，用中等火烤约20分钟，直到月饼表面呈现出金黄色，边缘微微卷曲即可，月饼的饼皮将变得酥脆,馅料也将达到最佳口感。

制作小贴士：

• 在揉面团时，注意要轻柔地操作,以免过度发热导致面团变硬。
• 在烤制过程中，建议将烤箱调至中段位置,以免月饼表面烤得过焦。
• 初学者在包馅时可以多加点心，或者在表面撒上一些黑芝麻和糖粉,增加层次感和美感。

注意事项：

• 制作手工月饼需要一定的耐心和技巧，建议先从简单的面团揉制入手,逐步掌握手感。
• 制作过程中请注意食品卫生，避免污染,烤箱使用时也要确保周围环境的安全。

希望这份详细的制作方法和配方能帮助您成功制作出美味的平遥手工月饼，如果您有任何疑问或遇到困难，欢迎随时联系,我们将竭诚为您解答！