上海炸猪排用哪个部位？

上海炸猪排是一道令人垂涎的美食，它的主要原料是猪的里脊肉，这个独具特色的上海小吃之所以备受喜爱，正是因为它选用了猪身上最为脆嫩鲜美的部位——位于肋骨旁边的里脊肉，制作炸猪排时，厨师会将里脊肉切成薄薄的片状，巧妙地从中间一分为二，但始终保持其完整的连贯性，这种独特的切法使得炸猪排在油锅中炸制时，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富,令人回味无穷。