红烧鱼肚的做法有哪些？

水发鱼肚750克 配料：嫩冬笋100克 调料：烹调油、熟鸡油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜片、鸡汤（均适量）

制作方法：

1. 鱼肚洗净切块,冬笋洗净切薄片，将两者放入开水中焯煮，捞出后共同备用。

2. 烹勺加热,加入底油，煸炒葱姜蒜片，随后加入鸡汤，文火煮制10-15分钟，捞出葱姜蒜片。

3. 将主料和调料倒入锅中,文火煨烧至入味，收汁后，淋芡使汤汁均匀，淋入鸡油，装盘美化即成。

特点： 色泽金黄，汤汁挂薄，鱼肚质地绵软多汁，口感鲜嫩，味道咸鲜微甜，汤汁浓郁醇厚。

功效： 开胃消食，益气健脾，温中散寒，健脾养胃。

重要提示：

1. 鱼肚必须彻底洗净油渍,焯水后捞出后再用。

2. 烹饪时注意烧制汤要浓郁,调味要清淡，芡油要适量，盘制要美观。

水发鱼肚500克 鸡料子150克

配料： 水发冬菇15克 火腿20克 黄瓜皮15克

调料： 清汤500克 料酒20克 精盐3克 味精2克 白糖15克 水淀粉25克 鸡油15克 蛋清3个

烹饪工艺：

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗,沸水焯过后用清汤清洗干净。

2. 将鱼肚切成两块,每块约13cm长、6.5cm宽，修平鱼肚表面。

3. 将冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝，鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精，搅匀后作为酱料。

4. 将鱼肚片在一面拍上少许面粉,另一面涂上鸡料酱，将火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝在鸡料酱的上方交替摆放，形成彩云形状，将鱼肚上笼蒸至入味，取出后切成12块，原样摆入盘中。

5. 锅中放入清汤、料酒、精盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，均匀浇在鱼肚上即成。

特点： 色泽美观，鱼肚柔软多汁，口感鲜嫩，汁白芡亮，形似彩云，色香味俱全。