怎么做手撕鸡？
传统红油手撕鸡
材料准备：
- 主料：鸡腿1个
- 辅料：老姜3克，小葱1根，料酒5克，盐1勺，蒜子5颗，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，红油10克
制作步骤：
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腌制鸡腿
- 将鸡腿用刀划开，避免鸡肉过于厚重。
- 在鸡腿中加入老姜、葱段，撒上盐，挤出葱姜汁,腌制10分钟。
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调味汁
碗中加入糖、生抽、香醋、花椒油、红油、盐,搅拌均匀。
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烹饪鸡腿
- 热锅凉水，放入鸡腿煮沸后转小火煮15分钟，焖10分钟，确保鸡肉熟透。
- 捞出鸡腿用凉水冲凉。
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撕鸡与调味
- 鸡腿去骨，手撕成条状。
- 锅内放油，炸香后加入鸡丝翻炒均匀，倒入调味汁,撒上葱花即可。
干椒手撕鸡
材料准备：
- 主料：鸡胸肉300克
- 辅料：冬笋50克，青椒30克，红椒10克，干辣椒20克，料酒5克，酱油2克，盐3克，香油2克
制作步骤：
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处理鸡胸肉
鸡胸肉煮20分钟后捞出,撕成条状。
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准备调料
干辣椒泡水，姜、蒜切丝,葱切段。
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炒制鸡丝
- 锅中放油，煸炒干辣椒至红油，加入鸡丝翻炒至入味。
- 倒入酱油、料酒、盐,调味后盛出备用。
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焯冬笋
冬笋焯水后捞出,控水。
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组合调味
- 锅中留少量油，炒制鸡丝，加入冬笋、红椒、青椒翻炒。
- 倒入调味汁,撒上香油即可。
麻油手撕鸡
材料准备：
- 主料：鸡肉1只
- 辅料：麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香葱10克，八角1个，料酒10毫升，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片
制作步骤：
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处理鸡肉
鸡肉洗净，去内脏，剖开鸡肚，放入姜片、葱段。
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煮味
- 锅中加水煮沸，放入鸡肉、葱姜料酒、盐煮熟。
- 煮熟后捞出,用凉水冲凉。
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调味汁
调味汁：生抽、麻油、辣椒油、蒜泥、香葱、八角、桂皮、香叶、盐焗鸡粉、沙姜粉。
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撕鸡与摆盘
- 鸡肉撕成条状，锅中油炸至香脆。
- 锅内留少量油，炒制鸡丝,加入调味汁翻炒即可。
白斩鸡变种手撕鸡
材料准备：
- 主料：土鸡1只
- 辅料：花生米、熟白芝麻、洋葱、蒜子、小葱、生姜、黄栀子、香菜、红辣椒
制作步骤：
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处理鸡肉
- 鸡肉用盐焗鸡粉和沙姜粉按摩，腌制30分钟。
- 蒸锅内加水，鸡肉蒸25分钟,翻面蒸10分钟。
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调味汁
黄栀子泡水过滤，调味汁：生抽、辣椒油、盐焗鸡粉、沙姜粉。
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撕鸡与摆盘
- 鸡肉撕条状，油炸至酥脆。
- 锅中炒制鸡丝，加入调味汁翻炒,撒上调料即可。
家庭简便手撕鸡
材料准备：
- 主料：鸡胸肉1只
- 辅料：盐、胡椒、姜、葱、白酒
制作步骤：
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腌制鸡胸肉
鸡胸肉用盐、胡椒、姜、白酒腌制30分钟。
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烹饪鸡胸肉
- 锅中热油，爆香姜、葱，放入鸡胸肉翻炒至入味。
- 加入清水煮熟,撒上胡椒粉调味。
手撕鸡小技巧：
- 选择鸡肉：建议选用鸡胸肉或鸡腿,鸡腿肉质更嫩。
- 入味秘诀：用料酒、生抽、辣椒油调味,香气浓郁。
- 撕法：手撕鸡肉时，顺着纹路撕,保持条状。
- 调味料：根据口味可添加柠檬汁、香菜、花生等,增加风味。
希望以上方法能为您提供丰富的手撕鸡做法,帮助您在家中轻松享受美味！