山西肥肠炒面怎么做？

• 主料：面条 8两、肥肠 4两
• 辅料：泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗（均适量）
• 调料：醋（适量）、辣椒油（适量）、盐（适量）

制作步骤：

1. 准备工作：先将面条和肥肠准备好，面条可以用手擀面擀成薄圆面,肥肠则要切成适当大小的块。

2. 处理配料：将泡椒、泡姜切成小块，干辣椒和花椒也要提前准备好，香菜和蒜苗可以切成小段,备用。

3. 热锅凉油：将油放入锅中，烧热后加入泡椒、泡姜、干辣椒和花椒，先用中火煸炒,让它们释放香气。

4. 加入肥肠：当香味四溢时，加入切好的肥肠翻炒一会儿,使其与其他食材相融。

5. 调味炒制：当肥肠煸炒得稍干时，加入适量的高汤，大火烧开后转小火煮10-15分钟,煮好的汤汁盛出备用。

6. 煮面：锅里再烧开水,煮熟面条。

7. 组合炒制：将煮好的面条捞出，放入之前炒好的调料锅中，进行翻炒，然后将煮好的肥肠加入其中，最后撒上蒜苗和香菜，淋几滴辣椒油,美味就绪。

山西运城孜然炒面的独特风味,绝对让你一口爱上！

说到孜然炒面，运城的做法简直是美食天堂！让我们来看看这个家常做法：

1. 准备工作：先准备好各种食材，包括鸡蛋、绿豆芽、葱花、蒜末等，面条要选最细的生面,确保口感绵软。

2. 蒸面：将生面放在笼里，用油抹一层，铺上面条，然后用油拌匀，火上汽后转小火蒸15-20分钟,蒸好后再洗一洗备用。

3. 炒制过程：

   • 鸡蛋：先打好鸡蛋，放锅中炒至大块，注意不要搅碎,待蛋黄起泡后盛出备用。
   • 调料炒制：倒入适量油，加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿,炒出香味。
   • 加入调料：随后加入盐、五香粉、酱油和少许孜然,翻炒均匀。
   • 加入面条：倒入蒸好的面条，翻炒均匀，待面条吸收香味后，加入适量的孜然末,翻炒几下即可出锅。

4. 注意事项：

   • 面条要选最细的新鲜面,时间长了会影响口感。
   • 孜然的用量要适中，过多会影响色泽,过少则不够香。

5. 搭配建议：这道菜最好搭配猪油炒制，油量适中,炒出香味后面条就会特别入味。

这样的孜然炒面，香气扑鼻，滋补又美味,绝对是运城夜S必点的美食！