粉蒸肉怎么做才好吃？
粉蒸肉怎么做才好吃？
您好我是无名，很高兴能回答您的问题。
粉蒸肉怎么做好吃？，粉蒸肉有很多种做法，有的加南瓜，豌豆，莲藕，香菇，红薯，等等在一起蒸。下面就把我家经常做的粉蒸肉的方法，分享给大家。（一般的情况下，我们家做的粉蒸肉不加任何辅科）
第一步，我们要选上好的五花肉（猪腹部脂肪组织很多，肥瘦相间即可）把五花肉清洗干净，切成五毫米的厚片，用布掘干水分盛入碗中备用（碗稍微大一点，）
第二步，我们要选择粉蒸肉的米粉，通常我们家的米粉都是自己做制作的（本人是农村的，所以米粉自己可以制作，我们一般制作米粉用都是糯米，烧热锅下入糯米，炒到糯米粒开始发黄膨胀就可以了，晾好的糯米加入适量白芝麻，八角，桂皮，五香粉，放入石磨研磨，没有石磨放入研磨杯里也可以），米粉超S也能买到，但是口感没有自己做的好吃（这个制作米粉的方法分享给大家，大家也可以试试）
第三步，我们准备配料，生姜，蒜切成末，料酒，酱油，醋，盐，适量。葱花少许。
第四步我们把准备好的五花肉放入适量米粉，把准备好的生姜蒜，料酒，酱油，醋，盐放入碗中搅拌均匀。
第五步，冷水下锅蒸，先开大火等水烧开后，开中火，蒸上30到40分钟就行。将蒸好的米粉肉撒上葱花就好了
这道糯而清香，酥而爽口，肥而不腻，的粉蒸肉就做好了。不知道我的回答，你能否让你满意。
大家好，我是美食九姐，说起粉蒸肉呀，可能大多数人印象就深的就是在饭店的饭桌上吃过，肥瘦相间，软糯肉烂，又带有米的清香味，真的很好吃，有的做成辣味的，有的做成微甜味的，有的做成孜然味的，根据自己的喜好，想吃什么口味就吃什么口味，下面九姐就给你分享一道粉蒸肉的做法，学会了，想什么时候吃就什么时候吃，就是这么任性。
1、准备五花肉一块，在清水中浸泡四个小时，去除血沫，切成长10厘米，厘0.5厘米备用。
2、准备葱白切成葱丝，姜切成姜丝，放入切好的肉片中，再加入少许料酒，少许食盐，少许黄豆酱、白糖、生抽、老抽、十三香和腐乳，抓拌均匀，放一旁腌制半个小时。
3、锅中放入一勺糯米，一勺香米，一个八角，两片香叶，五粒花椒，一小块桂皮用小火慢炒，炒到米微微泛黄即可，别炒糊就行，炒糊就没有米香味了，铲出放凉，挑出大料，倒入倒蒜的蒜臼中倒成粉末状取出备用，或者用料理机打碎都可。
4、时间到，把腌肉中大料挑出不要，放入米粉，少加点水，拌均匀备用。
5、切点土豆条或块，均匀码在盘底，也可放豆腐、胡萝卜、南瓜等，把拌好的粉肉放到土豆条上，水开上锅蒸四十分钟，取出。，撒点小葱花就可以开吃了。
好了，就分享到这儿吧，希望对你有所帮助，感谢您的观看，喜欢就点赞、关注、评论加转发吧，拜拜。
粉蒸肉的做法：
食材用料：大米150克，猪肋条肉500，盐4克，姜2克，葱15克，酱油3勺，花椒
2克，豆瓣酱1勺，八角2个，胡椒粉1克，白砂糖5克，黄酒2勺，桂皮3克，香叶4个
腐乳汁4勺
1.先将五花肉切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的长片，在肉片中加盐、味达美、甜面酱、腐乳汁、葱姜丝、黄酒、白糖一起拌匀，腌渍30分钟。
2.将大米中加入桂皮、香叶、花椒、八角，下锅中置小火上翻炒，至呈金黄色时（炒约5分钟）倒出，检出大料。
3.把炒好的大米用蒜臼子砸成（或磨成）小米大小的粉粒，制成五香米粉，然后将腌渍好的猪肉加入五香米粉拌匀。
4.把拌匀五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内（米粉肉片全部摆满碗），放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
5.蒸好后，将蒸肉取出，翻扣在盘中，即可。
大家好！我是逍遥楼私房菜主厨。今天很高兴的和大家分享一道粉蒸肉的做法。
1、首先把买回来的五花肉500克，用烧红的锅。把五花肉的毛处理干净切成厚片放在碗中。加葱头段5克。 黄姜5克切片，盐2克，糊椒粉2克，冰糖|2克，十三香5克，豆腐乳5克，老抽3克，料酒2克，米醋少许和五花肉捞均匀腌制半小时。
2，把腌制好的五花肉。放进一个鸡蛋。抓均匀使五花肉口感更滑嫩，后再加蒸肉粉80克，冷开水50克捞均匀放进垫好荷叶的碗中备用。
3，蒸锅水烧开。放进调好味的粉蒸五花肉。蒸半个小时后出锅。然后撒上葱花。少许糊椒粉，美味的粉蒸肉就制作完成。感谢大家的观看。别忘记转发关注。我们下期再见。
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法三
制作食材
主料：小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
好吃的粉蒸肉千篇一律，有趣的灵魂是肥瘦丰韵；用精瘦肥韵各参一半，加入炒米粉的嫩黄，拌粉蒸，下用红薯作垫，上用香菜点缀。
——肥肉一戳就烂，配上大米饭吃着特别香，有时候会放入一点豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最后，那碗底的红薯或土豆刚好解腻，堪称完美。
导读：粉蒸肉怎么做好吃
在四川人的眼里，粉蒸肉，那可是餐桌上不可磨灭的美味；和最有名的扣肉差不多，都是用蒸，最大的区别，就是腌制肉的不同。
扣肉是那种油腻感，而粉蒸肉则是软糯。
①、粉蒸肉需要加水
有很多做过粉蒸肉的朋友们有有疑问，我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水，怎么还要加水呢？
粉蒸肉离不开粉，而粉是用大米做的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面。
②、用什么锅蒸
——在四川农村，做粉蒸肉全都是用竹质的锅盖，不像城里用不锈钢或玻璃的锅盖，密封性太好了，导致里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中，就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多，就成了水渣渣的。
——我也见过有人用保鲜膜盖住，其实这样的错误的，蒸几个小时都还没有蒸熟，因为蒸汽进不去。
——如果咱们是在城里，最好的方法便是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种，里面还可以放一些竹叶或者是荷叶，都可以增加鲜香味。
③、用什么部位的肉
最好的粉蒸肉食材，当然是五花肉，但我个人认为前腿肉更好，为啥？
——因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7，用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况，前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点，经常做饭的人都知道。
④、腌制的调料与蒸粉
调料就是用蚝油，酱油，胡椒粉，姜米，水。
盐都不需要放，蒸肉粉超S就可以买到，这种粉里面有盐味，只需要按照比例拌在肉中就可以。
实践做法步骤
粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等S份)，属多种菜系；
其特点：糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁,下面咱们就来学习一下，川味粉蒸肉。
一、食材准备
主材：五花肉750克、大米250克、红薯两个
调料： 郫X豆瓣酱两勺、泡姜一块、泡辣椒三根 、老姜一块、花椒、生抽适量、老抽一小勺 、 鸡精一小勺 、菜籽油100克 、小香葱一小把
二、食材处理
①咱们自制蒸粉；首先将花椒加进大米里，小火慢炒，炒到大米微黄后放凉；
②、把炒好的大米和花椒用料理机打成粉，不需要太细，稍微粗一点就可以；
③、把老姜泡姜泡椒郫X豆瓣酱放菜板上剁细；
④、五花肉切薄片，加生抽鸡精抓匀，加少量水增加肉片的湿度，然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀，然后放入大部分的米粉混合均匀，余下少量米粉混红薯用；
⑤、选这种红心红薯口感甜软，也可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材；
三、做法步骤
①、锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱，炒香出红油，加入一小勺白糖调味，加一小勺老抽调色；
②、把红薯放到留有炒好酱的炒锅，加适量生抽翻匀，然后加入余下的米粉混合均匀；
③、炒至的红薯垫蒸笼下面，上面铺上混合了米粉的五花肉；
④、锅内底下要加开水，最少蒸一个半小时，全程中火，起锅后马上撒上葱花点缀，增香；
⑤、可以来一个一半是五香味的，也可以是清淡的。
粉蒸肉小技巧
- 肉片里加一点水打匀，是为了米粉蒸好了后不干；
- 蒸粉蒸肉最好用竹制蒸笼，这种不闷不积水，蒸出的粉蒸肉口感比较好。
- 炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里可以放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。
粉蒸肉疑问解答
问：粉蒸肉蒸出来很干，夹生怎么回事？
答：粉蒸肉不是粉裹着肉上锅蒸就好了，在把粉和肉搅拌在一起的时候要稍微加点水，这样米粉才会涨开 蒸出来才好吃。
问：蒸肉粉自己做好吃，还是买超S的好吃？
答：看自己需求吧，自己做麻烦，超S的口味多种，有一点添加剂。
粉蒸肉总结
除了粉蒸肉，粉蒸排骨也依旧如此制作，蒸出来后，骨酥肉烂，入口即化，味浓芳香。
看到这里，您对粉蒸肉是不是有所期待？可在留言区与大家一同探讨！
好啦！以上就是我对粉蒸肉盘点的个人见解！
我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！
想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。
最后感谢您抽空阅读文章。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
您好，很高兴为您解答粉蒸肉的做法、
粉蒸肉是大家经常吃的一道美事，不过大部分的朋友都是在饭店吃到的，在家鲜有人能做，作为一个资深吃货，我非常熟悉这道菜的做法，今天给你分享一下哈。
用料：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
步骤1：先把切好的五花肉腌制一下，选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。这一步很最重要，做肉类的时候一定要入味。
步骤2：制作米粉
架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
炒到米粒有些金黄，关火；
接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；
捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；
步骤3：制作成品
在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）
接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）
把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
总结：粉蒸肉作为一道硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食欲大振。
希望我的回答能够帮助到您，也感谢大家的耐心阅读，如果喜欢的话请转发点赞也示鼓励哦！