干煸盘龙鳝是哪里的？

干煸盘龙鳝是哪里的？

最早是崔纪周烹饪老先生传授下，"干煸盘龙鳝"走进周口孙店镇代入大小饭店中。工、法、味做的淋离尽致，深受人们的喜爱，成为荣誉周边的特色美食。

· 干煸盘龙鳝

【整备材料】

鳝鱼一斤 芹菜一根 大葱蒜姜丝适量

花椒一些 干辣椒一点 郫X豆瓣酱少许

——【烹饪步骤】——

1、鳝鱼切片，洗净血水，芹菜、大葱切断备用。

2、起锅烧油，干辣椒(根据自己的口味)，蒜片、姜丝花椒和郫X豆瓣酱爆香。

3、倒入切好的黄鳝，快速翻炒1/2分钟，待鳝鱼变色。

4、放入切好的芹菜和大葱，大火翻炒几分钟，出锅即可。

干煸盘龙鳝就做好了，色、香、味俱全。

【干煸盘龙鳝之"你问我答"】

问:黄鳝的选择是做菜菜的关键?

答:稻田、河塘生长的黄鳝，长年活动吃天然食物为主，肉鲜、滑嫩，简单食材做出独特的味道。

【结余小提示】

舌尖在美味，南方人都爱吃鳝鱼，肉质肥嫩，美味佳肴，营养价值高。身上有一种沾液，由沾蛋白和糖类组合而成，提高免疫力，促进蛋白质吸收时而新陈代谢。

以上就是干煸盘龙鳝的产地及做法、观点。

@悟空问答

干煸盘龙鳝属于豫菜，起源于河南周口。相传干煸盘龙鳝最早起源于清末慈禧年间，到了上世纪90年代，周口人崔纪庄在孙店镇创办了梅园酒家，专门经营干煸盘龙鳝。

干煸盘龙鳝选料考究，做工精细，鳝鱼必须选择野生黄鳝，（现在大部分都是养殖的了）颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜，做法要经过泡，烫，炸，煸，炒等工序。

一 泡 黄鳝要提前用清水泡养，一般泡养4到5天，期间要不断的换水，主要是让善于把体内的脏物吐出来。

二 烫 用七八十度的开水，把黄鳝烫死，以便于油炸，水温过高，容易把黄鳝烫烂。（有的饭店直接用电把黄鳝电死）

三 炸 锅内烧油油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝定型，适当的晃动漏勺，是黄鳝受热均匀，直到把黄鳝炸至外酥里嫩。

四 煸炒 起锅烧油，放入干辣椒，麻椒，花椒以及其他佐料，炒出香味，加入炸好的鳝鱼反复煸炒，炒至鳝鱼蓬松，轻易拨开即可。

干煸盘龙鳝，好像是很多年以前见过，现在基本上没有人做。他是将黄鳝清洗以后直接在锅里边儿先扁。然后再加调味料进行制作烹调。这其中有一个大问题，就是这黄鳝没有经过破腹，里边的内脏没有去掉，很容易被里面的寄生虫，脏的东西引起肠胃病问题。所以不赞成吃这种东西，最好还是破腹清洗把里边的内脏都去掉，再进行烹调。

干煸鳝鱼正宗当然属于四川啦！

干煸泥鳅的做法如下：

1.泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时！好让它吐出泥垢脏物。

2.锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。

3.听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后！倒入食油稍微多倒一点。

4.大火将泥鳅煎至双黄。

5.关火将泥鳅盛起留底油。

6.生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。

7.锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。

8.倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。

9.放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。

10.最后撒入小葱关火这道菜就做好了。

盘龙鳝与普通鳝怎样区别？

没有区别。因为黄鳝是统称，而盘龙鳝是用黄鳝做主要食材，通过人工制作的一道菜品而已，本质上没有区别。

黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。