油炸蚕豆的做法？

• 蚕豆 300g
• 食盐 2茶匙
• 八角 3粒
• 花椒 2g -桂皮 3g -调和油 100g -草果 2个 -香叶 8片 -沙姜 2g

制作步骤：

1. 将蚕豆放入盆中，进行淘洗,彻底清除杂质。
2. 用清水将蚕豆泡制2天,让其充分膨胀并消除豆类的苦味。
3. 重复泡水的步骤，将蚕豆重新放入清水中，并在盆中加入食盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果等调料，将混合物放入冰箱冷藏室，进行至少48小时的泡制，这一步骤能够使蚕豆更具风味,同时调和各料的香气。
4. 将蚕豆捞出，沥去多余的水分，将调料轻轻拂去蚕豆表面，铺在厨房专用纸巾上,确保蚕豆干燥。
5. 热锅倒入适量的调和油，待油温度升至七成热时,将蚕豆倒入油锅中。
6. 大火加热，将蚕豆快速炸熟，在此过程中，注意观察油温，避免过热导致蚕豆过炸，炸好后，及时捞出,稍作晾凉。
7. 再次将蚕豆放入热油锅中，复炸一小段时间,使其表面更加酥脆。
8. 将蚕豆捞出盛入盘中，撒上椒盐，根据个人口味再加入适量的胡椒粉或孜然粉,均匀调味即可享用。

油炸蚕豆的关键在于油温控制和调料的搭配，油温过高会导致蚕豆外焦里生，过低则难以达到理想的酥脆口感，经过双重油炸，蚕豆不仅外皮酥脆，内部也能保持充实有嚼劲，搭配独特的调料香气,令人回味无穷。