爆炒虾尾最正宗做法？

• 新鲜虾尾：适量
• 葱、姜、蒜：适量
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 植物油：适量

步骤：

1. 虾尾的处理： 将虾尾用冷水冲洗，彻底去除虾黄和虾线，为了保持虾尾的鲜嫩，建议用牙签轻轻清理干净，洗净后，用中等盐水泡制约30分钟,帮助去除腥味。

2. 去腥与清香： 将泡制好的虾尾用凉水冲洗，水流清晰，确保没有残留盐分，用料酒轻轻焯水2-3分钟，去除余留的腥味，用凉水过凉，使其保持水分,准备开始烹饪。

3. 准备调味料： 芙蓉蒜末、干辣椒、花椒均切好备用，这些调料不仅能为虾尾增添风味,还能赋予这道菜独特的香气。

4. 热锅滴油： 在炒锅中倒入适量植物油，火候要足够大，但不要过热，以免影响香气的释放，油热后，先加入花椒和干辣椒,快速翻炒出香味。

5. 虚炒调料： 将蒜末、姜末和葱段加入锅中，翻炒至香气四溢，加入适量的酱油和料酒,开始烹饪虾尾。

6. 虾尾入锅： 将处理好的虾尾倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀裹上调料，火候控制至恰到好处，避免过熟,保持虾尾的鲜嫩。

7. 调味与收汁： 加入适量盐和生抽，调味时要轻柔，避免过于咸，继续翻炒，使虾尾充分吸收所有美味，待虾尾变色、微微焦黄时,盛出备用。

8. 装盘与点缀： 将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些香葱或者香菜，增加层次感，热气腾腾的爆炒虾尾，搭配米饭或面条,令人食欲大增。

小贴士： 根据个人口味，可根据喜好调整辣度或甜度，搭配一杯冰镇啤酒或清凉的啤酒,效果更佳！

这就是制作正宗爆炒虾尾的全过程，希望你能通过这些步骤,品味到一道地道的家乡美味！