五馅包子馅料配方？

五鲜包子馅料的基本搭配

包子馅料的制作,离不开对材料的精心挑选和搭配，以下是五鲜包子馅料的经典配方：

• 主料：新鲜的前槽肉碎300克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。
• 调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。

经典包子馅料配方

1. 天津狗不理包子馅

   • 主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量。
   • 调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油。
   • 做法：
     • 猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁，生姜打成45ml左右的姜水。
     • 将肉糜中加入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，搅拌至均匀。
     • 将皮冻丁均匀加入肉糜中,放入冰箱冷冻一小时。

2. 山东大包子陷

   • 主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g。
   • 调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖。
   • 做法：
     • 五花肉切成丁,葱姜切成泥。
     • 将肉丁入锅炒至变色,加入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀。
     • 大白菜切成小丁,盐水腌制20分钟后挤去多余水分。
     • 粉丝用开水烫软,切成小段。
     • 将肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

3. 开封灌汤包馅

   • 主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量。
   • 调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖。
   • 做法：
     • 猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒。
     • 将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀。
     • 分次加入猪骨浓汤,搅拌均匀后放入冰箱冷冻10-15分钟。

4. 上海蟹黄小笼包馅

   • 主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量。
   • 调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖。
   • 做法：
     • 将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用。
     • 将肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀。
     • 加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀。
     • 将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

5. 广式叉烧包馅

   • 主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量。
   • 调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水。
   • 做法：
     • 水烧热,加入鱼胶化开。
     • 将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀。
     • 将葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁。
     • 将叉烧酱汁冷藏凝固成布丁状,叉烧肉切成丁，与酱汁拌匀。

馅料制作技巧

1. 豆沙馅心

   • 做法：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂，然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中，待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙，然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分，把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

2. 鲜肉馅心

   • 做法：鲜肉馅有二种，一种是混水肉，另一种是清水肉，混水肉在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻，清水肉则在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好但成本较大。

注意事项

• 包子馅料中的各种配料不仅可以按照上述比例来搭配,还可以根据个人口味选择自己喜欢的材料和比例，制作时需控制肉馅与青菜、豆腐干等配料的比例，以保证包子口感的均衡，在炒制包子馅料时也要注意火候，以免猪肉馅炒老太硬影响口感。