山东炒鸡正宗做法是怎样的？

• 土鸡 1只
• 新鲜香菇 10朵
• 青辣椒适量
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 干香叶 1片
• 八角 2粒
• 桂皮 1块
• 花椒 适量（煸炒时注意火候，避免花椒过焦）
• 白酒 10毫升
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 葱头 少许（炒制时可选用新鲜葱花）

制作步骤：

步骤1：准备食材 我们需要准备以下食材：

1. 干香菇提前用清水泡发,泡发后的汤汁不要丢弃，待用时可直接加入锅中。
2. 土鸡洗净后剁成适口的块头,用凉水焯一下，捞出后用不烫手的热水冲洗干净备用。
3. 葱头切段,姜切成薄片，蒜去皮后切成瓣，青辣椒切成圆圈。

步骤2：炒制基础调料 锅中倒入适量食用油，置于中火上加热，将葱头、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒等调料倒入锅中，慢慢煸炒，直到香气四溢，注意：此时火候要格外小心，避免花椒过焦而产生苦味。

步骤3：加入鸡肉煸炒 将准备好的鸡肉块加入锅中，快速翻炒，待其表面微微发黄时停止。

步骤4：调味与烹饪 加入少许白酒，随后注入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。

步骤5：加入香菇与汤汁 将泡发后的干香菇与香菇汤汁倒入锅中，加入适量清水（水量可盖过鸡肉），大火煮开后转小火慢炖，使鸡肉入味。

步骤6：调味完毕 待鸡肉完全烂熟后，加入切好的青辣椒，快速翻炒，使汤汁浓稠，色泽鲜亮。

完成制作 一道香气扑鼻的山东炒鸡诞生！这道菜不仅口感鲜嫩多汁，还兼具独特的香辣味，堪称传统名菜中的佳作。

小贴士：

1. 选择新鲜的土鸡为最佳,鸡肉质嫩，风味独特。
2. 在煸炒香料时,耐心与细心是关键，避免火候失误。
3. 若想更入味,可在炖煮时加入适量的干辣椒，增加层次感。

这道传统美食承载着山东的饮食文化,值得一试！