酱猪肘子肉怎么做？

酱猪肘子肉怎么做？

1. 处理猪肘子：把猪肘子的皮用火烧一下，再清洗干净，然后将猪肘子放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净，再将猪肘子放入炖锅中。

2. 炖煮猪肘子：往炖锅中加入没过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再倒入适量料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡汁，大火烧开后转中小火慢炖1个小时，然后捞出放入盆中晾凉。

3. 拆骨切条：将猪肘子冷却后拆除骨头，把皮削出来，尽量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切长条。

4. 浸泡入味：将肘子肉放入盆中，倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉更加入味。

5. 压制：捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右。

6. 切片：压好后，拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，即可食用。