牦牛肉最好吃的做法？

牦牛肉最好吃的做法？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牦牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牦牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牦牛肉，也可使肉软烂。

主料：牦牛肉600g 辅料：郫X豆瓣酱50g、盐3g、姜10g、八角3g、花椒5g、香叶2g、陈皮5g、料酒20ml、干辣椒20g、酸菜300g、葱5g、蒜10g

步骤：准备好原材料

2.牦牛肉切成块入冷水锅中加热，煮开去掉血沫捞出控干备用

3.热油下郫X豆瓣炒出红油4.加入姜蒜葱、八角、花椒、大料、香叶、陈皮炒香5.加入牦牛肉同炒

6.淋入料酒

7.加入酱油

8.加入胡椒粉

9.加入干辣椒

10.转入炖锅中加入适量的清水煮开

11.加入盐

12.加入酸菜炖一小时左右即可

1、牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫与嘌呤物。

2、备料：葱段、姜片、大料、花椒、丁香，干辣椒，肉蔻。

3、郫X豆瓣酱，冰糖，陈皮。

4、另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色。

5、待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色。

6、再放入葱姜郫X豆瓣酱再次翻炒片刻。

7、倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料。

8、加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟。

9、水快收干时即可出锅。

食材：牦牛肉300克、姜片5片、香菜1小碗、野山椒4个、湖南椒50克、芹菜50克

调味：盐、鸡精、味精、红油、食粉、生粉

做法：

1，牦牛肉洗干净，切成丝，“加一茶勺盐、味精、鸡精”食粉、生粉少许腌制片刻。芹菜、香菜切成段，湖南椒斜刀切片、野山椒一开二放置一旁备用。

2，起锅放3勺油，七成油温，把腌制好的牦牛肉丝倒进去，用勺子搅拌几秒钟，变色即捞出控油。

3，锅内放少许油，下姜片、野山椒爆香后倒入切好的芹菜和湖南椒，中火翻炒一分钟，接着倒入牛肉丝、香菜、加少许盐、鸡精、味精、红油翻炒均匀，生粉勾芡后出锅即可。

做法：

步骤1牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。

步骤2锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！

步骤3盛出牛肉，将锅内的调料和汤汁倒掉，刷干净。

步骤4重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。

步骤5加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。

步骤6煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。

步骤7定时30分钟，出锅。