猪皮冻加什么香料最好?一斤猪皮冻的配方比例?
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行,加入冷水(高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水;一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水)熬煮。一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时(熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出,做法1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,放入猪皮碎末和料酒,4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却。
猪皮冻加什么香料最好?
食材:猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱。
调味:食盐。
具体步骤:
1、新鲜猪皮2斤,用火先烤掉表面多余的猪毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,一边遍地刮就行,这也是保持口感的关键。
2、在猪皮上撒点盐,刷洗干净,然后凉水下锅,加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段,大火烧开。
一头猪皮冻的配方比例?
1、一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间,这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话,建议多加一滴水,然后通过增加熬制时间,直到汤汁变得足够浓稠。
.水烧开,猪皮沸水煮5分钟,捞出晾凉(如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪)。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行,加入冷水(高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水;一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水)熬煮。高压锅熬煮40分钟,一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时(熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出,也可以加入一些花椒、葵香等调味料)。
猪皮冻配方?
配方
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
一头猪皮冻的配方比例?
1、一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间,这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话,建议多加一杯水,然后通过增加熬制时间,直到汤汁变得足够浓稠。
.水烧开,猪皮沸水煮5分钟,捞出晾凉(如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪)。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行,加入冷水(高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水;一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水)熬煮。高压锅熬煮40分钟,一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时(熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出,也可以加入一些花椒、葵香等调味料)。