老饭骨豌豆黄的做法？
原料
- 豌豆（去皮干豌豆,约200克）
- 白砂糖（80克）
- 清水（400克）
做法步骤
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将干豌豆提前4小时放入冰箱浸泡： 为了让豌豆更好地烹饪入味和利于熟化，首先需要将其清洗干净，去除表面的老壳，然后将浸泡过的豌豆沥干水分，放入一个干净的高压锅或不粘锅中,加入3倍清水。
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将豌豆焯水： 晾制期间，将准备好的泡好的豌豆提前4小时放入高压锅或不粘锅中，用大火烧开后转为小火，煮至豌豆浮上水面并变软，大约20分钟后关火焖煮约20分钟，这样可以去除豌豆中的杂质,保留其原本的口感和营养。
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捣碎豌豆茸： 然后将焖煮好的豌豆捞出，装入搅拌机中，使用低速档或反转方向进行搅拌打散，使其成为糊状，如果使用普通勺子压面，可以在压力下快速地将糊状物推向碗边,以减少剩余的汁液。
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炒糖色： 加入适量白糖进行糖色处理，将其炒至微黄色且冒泡，颜色变得均匀且微微透明,这是为了让豌豆黄在凝固过程中呈现出更诱人的金黄色。
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煮糖浆： 将炒好的糖色均匀地涂抹于铺好一层锡纸或纱布的盘子底部，放入冷水中静置约5分钟，待其糖分充分渗透到底下的凝结物中,形成类似于芝麻酱那样的薄薄的一层糖粉。
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熬制豌豆黄糊： 凝结后的糖粉已经足够浓郁，将搅拌好的绿豆泥倒入锅中，小火慢慢翻炒，尽量避免将糖粒炒过头，以免糖粒黏附在锅底或豌豆糕内部，当糖粒开始从锅底脱落，逐渐铺满整个表面时，关火，不停翻动防止底部热气逸散,使得豌豆糕保持平整的状态。
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挤取豌豆泥： 在豌豆糕即将凝固的关键时刻，用勺子或者模具将糖粉舀入其中，这样可以保证豌豆糕表面能自然挤出颗粒状的糖豆仁,使得整块豌豆糕看起来更为饱满圆润。
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定型与切割： 冻制豌豆糕约4小时候后，脱模取出，此时的豌豆糕已经完全凝固成型，形状呈现出淡黄如玉的边缘，将切成适当大小的小块,以便于入口食用。
注意事项
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晾晒时间需足够：为了使豌豆彻底煮熟，确保了豌豆质量，建议将浸泡的豌豆沥干后再放入锅中，这样有助于减慢水分蒸发的速度,避免煮烂。
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高压锅或不粘锅温度适宜：锅具的选择会影响豌豆黄的口感和色泽，高压锅的火力较强，适合作为用于高压烹煮豌豆糕的设备；而不粘锅则适合用于日常家庭烹饪,烹饪过程更为细腻。
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糖水熬制要到位：糖的颜色对豌豆黄的美观有很大影响，正确的糖色处理是非常关键的一步，以糖浆覆盖在豌豆糕的表面，既能增加豌豆糕的甜度,也能使产品看上去更加诱人。
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注意控制炒糖色的时间：炒糖色的时间过长会导致糖粉溶化的速度过快，而糖粉稀释会影响糖色的硬度和凝固效果，可能导致豌豆糕产生裂纹或起蜂窝现象，糖浆应在翻炒的过程中变色且有微小泡泡出现，但不可过于稠厚,否则会使豌豆糕口感偏硬。
通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的老饭煲豌豆黄，不仅具有传统的中国元素，还带有浓厚的甜蜜气息，非常适合家庭聚餐、节日赠送或作为餐桌上的特色小吃享用。