水煮牛肉的做法家常？

水煮牛肉的做法
材料：

• 黄牛肉 250g
• 青笋尖 150g
• 色拉油 100g
• 水淀粉 50g
• 蒜苗 100g
• 大蒜 15g
• 干红辣椒 5g
• 辣椒面 10g
• 生姜 10g
• 郫X豆瓣 50g
• 料酒 10g
• 食盐 2g
• 花椒面 5g
• 鲜汤 250g

做法：

1. 初步处理牛肉：
   将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚.2cm的薄片，用盐、水淀粉、料酒、老抽拌匀,稍微码一下。

2. 准备其他材料：

• 青笋尖剖成四瓣，再切成长6cm的薄片。
• 蒜苗取梗拍松切成长3cm的段。
• 生姜切成细末。
• 干辣椒去蒂，剁成碎末。
• 郫X豆瓣剁细。

3. 炒制调料：
   锅中放入50g色拉油，火上加热至220℃，放入干辣椒炸至颜色变深，取出剁成碎末，锅中留下少量油，加入豆瓣、姜末、辣椒面炒出香味，加入料酒，倒入鲜汤，放入青笋尖、蒜苗煮至韧软，捞出离笋尖和蒜苗盛入窝盘。

4. 炖煮牛肉：
   锅中放入牛肉片，煮至肉片断生后捞出，倒入炖好的汤碗，撒上花椒面即成。

5. 最后调味：
   锅中放入50g色拉油，火上加热至180℃，起锅，淋在牛肉上，撒上花椒面即成。

小贴士：
水煮牛肉是一道非常经典的家常菜，做起来简单，味道鲜美，切牛肉时注意刀工要均匀，炒制调料时要控制火候，避免焦糊，最后撒上花椒面，色香味俱全,令人垂涎欲滴！