韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？

韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了，虽然我在做"韭菜虾仁鸡蛋馅"饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，制作过程中，我喜欢将虾仁整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美,也很满足。

今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又和了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子,生活真的很美好。

用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材,也算是完美的搭档了。

我就为大家分享一下，虾仁鸡蛋韭菜饺子的详细做法。

所用食材: 面粉200克，韭菜100克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克,生抽20克。

——制作方法——

将200克面粉放入盆中，分三次加入清水120毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好,放在盆中醒制半个小时。

将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下,形成45度角控干水分。

将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍,放在滤水盆中滤干水分。

将猪肉馅儿放在盆中，加入15克食盐，五香粉和生抽，并放入100克油,用筷子将肉馅搅至粘稠上劲。

将八个鸡蛋磕开，放在盆中打成鸡蛋液，锅中加入50克调料油，油温三成热时，放入鸡蛋液,用筷子搅散炒熟。

把炒好的鸡蛋，趁热放在猪肉馅儿中,并将它们搅拌均匀备用。

韭菜的水分滤干以后，我们将它切成碎末放在盆中，并加入50克调料油,将韭菜与调料油搅拌均匀。

我们将冷却后的猪肉与鸡蛋馅儿，倒在切好的韭菜末中,搅拌均匀即可进行韭菜饺子的包制。

将醒制好的水面团放在面板上，先将面团揉至一遍，随后将面团分成几块，取其中一块揉成长条面剂，再揪成大小适合的饺子剂,用擀面杖将饺子剂擀成中间稍厚四周略薄的饺子皮。

我们取一个饺子皮放在左手中，将调制好的韭菜馅儿，放在饺子皮中间,在取一个虾仁放在馅中心。

用手将饺子皮从下之上对折捏严，在用手将饺子皮两侧捏严封口,即可完成饺子的包制。

★韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法，就分享到这里了，再有20天春节就要来了，希望看到这篇分享的朋友们，可以在过年的时候用我的方法，来做一顿韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子,相信一定会给你个小惊喜的。

制作韭菜虾仁鸡蛋馅饺子，我们必须要掌握以下几个技术要点。

① 我们今天在调制这道饺子馅儿的时候，是没有给猪肉馅打水的，因为韭菜本身就含水量很大，如果再给猪肉馅儿中打入花椒水或者清水，那么就会使馅中溢出水分，所以我们只用调料油与生抽，代替花椒水来搅拌肉馅儿,同时给猪肉馅儿去腥入味。

②在韭菜中加入适量的熟油，将它们搅拌均匀，可以利用熟油将韭菜中的水分锁住,使韭菜中的水分保留在其中不会溢出。

③因为韭菜本身就含有辛辣味，而调料油是用花椒，八角，葱，姜炸制而成，它的里面已经含有调料的味道，所以我们在调馅儿过程中,是不需要加入葱姜的。

④虾仁最好别切碎了在放点儿馅儿中，将整个虾仁放在馅儿中直接包成饺子，这样吃起来的虾仁味道会更浓,而且口感还会更好。

——最后总结:关于韭菜虾仁鸡蛋馅儿饺子的做法？的问题，我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动,谢谢！

韭菜仁鸡蛋饺，是我经常做的一款口味,没有虾仁可以改用虾皮来代替口感也不差。

材料有，鸡蛋，虾仁，韭菜，盐，蚝油，生抽，香油

首先将摘干净的韭菜清洗干净凉干水粉待用，

鲜虾洗干净，开背取出虾线,切碎放盘待用，

300克面粉，加入适量温水用筷子搅成面碎揉成光滑面团，盖下保鲜膜醒面30分钟

碗里打多几个鸡蛋，热锅倒油，将打散鸡蛋倒入锅中迅速搅散,待鸡蛋定型后用锅产压碎盛出备用。

凉干水分的韭菜切碎装盆，倒入适量食用油拌匀，再加上虾仁碎，鸡蛋碎，少许生抽,蚝油适量拌匀。

醒好面团取揉光滑，切开再揉成长条用刀切成大小匀称的小面块，将小面块一一按扁，拿杆面杖杆成一个个薄片，准备就绪开始包饺了，这时把刚配好韭菜鸡蛋馅加入食盐拌匀就可以包制了(韭菜先放油，最后放盐调味，做这一步是为了馅料防止出水太多)饺子的形装依据个人喜欢可以包多种款式，我喜欢包月牙型简单快捷，吃起来馅皮分配匀称，不会有皮薄厚不