牛蛙做法香菜泡椒牛蛙？

牛蛙做法香菜泡椒牛蛙？

牛蛙2斤，泡椒小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克，蒜瓣15克，嫩姜10克切丝。

1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，更新鲜。牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。

2.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜丝小火炒香；

3.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油；

4.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；

5.高汤沿着锅边倒入锅里，如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；

6.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤

用料

牛蛙 500克

红灯笼椒 1包

郫X豆瓣酱 10克

芹菜 1根

葱姜蒜

鸡精

白糖

料酒

淀粉

胡椒粉

盐

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、牛蛙处理洗净后放入碗中，倒入5克胡椒粉、3克盐、5克淀粉、30克料酒搅拌均匀后腌制30分钟左右

3、炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入牛蛙炒至变色后盛出备用（滑溜断生即可）

4、重新起锅后预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜炒出香味

5、再倒入10克郫X豆瓣酱炒出红油

6、倒入一包红灯笼椒

7、倒入之前炒好的牛蛙

8、加入适量的水后盖上锅盖1600瓦煮开

9、最后加入芹菜

10、根据个人口味撒上5克糖和3克鸡精调味

11、盛入碗中，再撒上一把香菜

、牛蛙买回来放在盆里，加盐和面粉洗净，然后用清水漂洗干净，沥干水分，放在碗里。加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，腌十分钟。

2、大蒜切半，姜切丁，辣椒小米、泡椒切圈。锅里油烧热，加入这些材料炒香，加一勺辣椒酱炒出红油，炸出的田鸡肉色泽更佳。

3、倒入腌制好的牛蛙，翻炒几下入味，加入一勺生抽和老抽，加适量水，中小火煮五分钟。

4、出锅前加入胡椒粉和盐，加入少许香菜翻炒均匀。不喜欢香菜的朋友也可以不放。

5.最后大火翻炒收汁即可出锅！别担心，你可以煮久一点。

家庭版泡椒牛蛙

家庭版泡椒牛蛙

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