土豆筋和洋芋擦擦的区别？

土豆筋和洋芋擦擦的区别？

土豆筋和洋芋擦擦不同。土豆筋用澄粉蒸，洋芋擦擦用面粉蒸。土豆筋筋道洋芋擦擦绵软。很多人容易把它们搞混。

这个就是澄粉。澄粉就是小麦去除了淀粉，所以澄粉可以直接用来蒸凉皮，只是蒸出来的凉皮没有面筋。因为洗掉的部分就是面筋。

我用的最简单的那种擦子，好几种刀头。感觉擦出来比手工切方便美观。花纹土豆片，狼牙土豆，粗丝细丝，薯条统统一擦解决。

擦好后泡水多次冲洗，去除淀粉，控干水。有的人喜欢用盐抓去土豆的水分，那样蒸熟后全是弯弯曲曲而不是根根分明的。各有各的喜好习惯，那样也可以的。