红枣银耳莲子羹为啥不出胶？

红枣银耳莲子羹为啥不出胶？

银耳羹之所以煮不出胶的原因很简单，那就是在煮银耳的时候，是将整个银耳一起煮，没有将其撕碎，所以在煮银耳羹的时候，就不容易出胶了，这样银耳羹煮出来口感就不是很好了。

在煮银耳羹的时候，很多人往往忽略了一步，这一步就是在银耳洗干净之后，将银耳撕碎，在煮银耳羹的时候，银耳撕的越碎，那么银耳就越容易出胶，除此之外，在煮银耳羹的时候，不要添加酸性物质，例如柠檬等，即使要加也是煮好之后再加，因为碱性物质能帮助银耳出胶，酸性物质则不会让银耳出胶，所以这是要注意的一些细节。

白木耳煮出不来胶是什么原因？

1、泡开時间

白木耳中多多少少含有一些残渣，一定要充足侵泡。温小水泡发1钟头上下，冷小水泡需要2~3钟头，充足泡开的标准便是白木耳增大，叶片都伸展起来。

2、白木耳样子

银耳泡发后，需要掰成小残片，越碎越非常容易出胶，很多人住的银耳莲子羹沒有出胶便是由于白木耳太一朵朵。

3、水流量

水恰好未过白木耳三分之一就可以，过多会提升白木耳的烧煮時间，还可能煮不糯。

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4、熟度

烧煮熟度十分重要，起先火灾让白木耳烧开煮烂，再调至小火慢炖出胶原纤维。

5、烧煮時间

白木耳烧煮時间不可以过长，也不适合过短。过短胶原纤维不出，过长白木耳的营养成分遭受毁坏，色调也会越差。最好烧煮時间2~3钟头就可以。

6、辅材放进次序

很多人吃银耳莲子羹喜爱放老冰糖、大枣、枸杞子、干桂圆等。有一点需要提示，这种不可以放进过早，非常是大枣、枸杞子一开始放会影响银耳出胶，并且煮出去会掉色，不是很美观大方，以便维持最好口味，可在汤煮好前15分鐘放进。

如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：

1、泡发时间

银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

2、银耳形状

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量

水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

4、火候

炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮，但这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。