鲶鱼怎么做好吃？

鲶鱼怎么做好吃？

对于鲶鱼怎么做才好吃 不同城S不同地方做法都不一样 对我而言我们海口的鱼煲是很好吃的 鱼煲就是在沙煲里煮并配以辅材煮出来的 具体材料有鲶鱼 酸笋 竽头梗 水豆腐 空心菜或水芹 放里煮 煮出来的鱼煲汤汁浓稠 鱼肉特别嫩 刺少 鲜美 一点也不腥 再配以我们海南独有的什锦酱实在是很好吃

地处鱼米之乡的中原地带，武汉人对鱼的痴念从来不曾变过。但和沿海城S人们爱吃清炖简做的多品类海鲜不同，武汉人对鱼的专注，在有限的几种鱼类品种上，更在出其不意的不同做法上。

因此还有何记鲶鱼这样的以单款鱼打出一片天的店，作为武汉最著名的鲶鱼馆子，招牌鲶鱼自然是必吃的，不能吃辣就选微辣，鱼肉新鲜口感很嫩，相当好吃。

壹周君比较偏爱红烧鲶鱼，红色的鲶鱼青色的葱，颜值味道都不逊色的。

刚买来的鲶鱼会有土腥味，脂肪也多，可以放到水槽或者桶里养上一周，一天换上一两次水后，一周后土腥味基本没有了，肉质就超好。

做法也不难，杀好的鲶鱼少许盐腌制十几分钟。锅里放油炒姜片，姜片变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次，煎至鱼块双面微黄便可以放入生抽、料酒、冰糖，老抽少许的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

放一点调料，淡的话加一点生抽，然后大火收汁，装盘即可。

没想到吸油小能手茄子是鲶鱼的最佳拍档，茄子焖鲶鱼、红烧大蒜鲶鱼、鲶鱼炖茄子都风味十足。

清爽豆腐和鲶鱼混搭，也是潜力股。

可以用红烧手法来做豆腐烧鲶鱼，也可以清汤来滚鲶鱼豆腐汤，颇具风格。

鲶鱼怎么做好吃又营养?

鲶鱼不仅营养美味，还有补中益气的功效，鲶鱼没有像鱼一样的刺，吃起来方便，尤其小孩吃鲶鱼不用害怕被刺卡住。鲶鱼是一种营养非常丰富的美食，可是要把鲶鱼做的好吃营养又细嫩，那还得讲究一番功夫，怎么才能做出好吃美味的鲶鱼呢，今天大厨来教教大家。

鲶鱼怎么做

材料

鲶鱼，大蒜，花椒，葱，生姜，豆瓣，黄酒，白糖，淀粉，辣椒，红油，味精，香菜

做法与步骤

◆第一步

准备好大蒜、葱、生姜等材料。

◆第二步

将鲶鱼去内脏，洗净后切成块，放上盐、味精、黄酒，淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

◆第三步

锅中放油，加入大蒜，花椒，葱头，红辣椒，豆瓣炒香，加入适量的水和盐(水要根据鱼的多少决定，保证水要能将鱼淹没)。

◆第四步

用小火熬汤，时间大约六七分钟。

◆第五步

将腌制的鲶鱼放入锅中，先放鲶鱼的骨头，再放鱼肉，注意用中小火煮。大约5、6分钟，鱼煮熟即可倒入盆中。

◆第六步

将葱、香菜撒在鱼上即可。

【做鲶鱼的小窍门】

1.做鲶鱼一定要用中小火，大火容易把鱼肉煮烂，而且鱼肉不细嫩。

2.鱼肉一熟马上就要起锅，煮的时间不能长了，时间长了吃直起来肉质也不细嫩。

【鲶鱼的特色】

细嫩、爽滑、可口

吃鲶鱼有哪些好处

1.滋补身体，产妇吃鲶鱼有催乳作用。

2.滋阴养血，开胃消食，尤其适合老年人、儿童。

吃鲶鱼的注意事项

鲶鱼不宜与以下食物同食

◆牛油

◆羊油

◆牛肝

◆鲶鱼

◆野猪肉

◆野鸡肉

鲶鱼是一道美味，看了上面大厨的做法之后，想不想亲自试一试用鲶鱼做一顿胃的美食呢，赶紧试试吧!

看完之后点下赞，关注大厨，将美食的做法分享转发出去吧!

鲶鱼本身肉质比较肥，我认为鲶鱼配大蒜一起烹饪。大蒜爆香后的香味和肉质比较肥的鲶鱼散发的香味，足以满足大部分人的味蕾。

鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。

下面我给大家分享一道好吃的鲶鱼菜，希望大家多多提宝贵意见。蒜茸蒸鲶鱼。

蒜蓉蒸鲶鱼

原料：鲜活鲶鱼一条，约两斤左右的，S场价格估计在5元左右一斤。大蒜一斤，生姜少量。耗油，料酒适量，淀粉50克。食用油20克。

♦鲶鱼改刀方法：

鲶鱼去头去尾，像切白萝卜片一样切成厚约一根手指厚的片。然后放在清水里洗一下，沥干水分，倒入料酒腌5分钟左右，把料酒倒掉。（鲶鱼的宰杀方处理方法后面具体描述）

♦蒜茸的做法：

①把大蒜用刀拍松剁成碎末，姜也剁碎。炒锅烧热，添少量的油，把剁好的蒜取1/3，放在锅里面，小火炒黄炒出香味。姜末，炒好的蒜末和没有炒过的蒜末，一起倒在一个盆子里。

②放入适量的生抽，料酒，耗油，少量的盐，放入适量的淀粉，一起搅拌均匀。颜色微黄，咸味适中。

♦蒸鱼方法：

用料酒腌过的鱼块放在蒜蓉里面搅拌，是每一片鱼块上面都均匀的沾满，腌过的蒜蓉。把鱼块平放在盘子上，一块挨着一块，不要压在一起。蒸笼添水烧开上气后，把鱼块放入里面蒸熟，约15分钟就可以取出使用。

蒸好的鲶鱼蒜香味十足，咸淡可口。

鲶鱼初步加工技巧：

鲶鱼具体处理法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。对于从鱼摊或是超S等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。

最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。

鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。

食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。

鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的。

小结

用炒香的蒜茸拌入调料和鲶鱼一起蒸来食用比较好吃，可以中和鲶鱼的腥味。这是我对“鲶鱼怎么做好吃”的回答。

鲶鱼肉嫩，红烧，烧烤都好吃。红烧：把鲶鱼洗干净切小段，放入酱油、盐、醋辣椒粉姜蒜，腌制20、30分钟入味，锅烧热放油，倒进鲶鱼翻炒出香味，加入适量水，盖上锅盖焖熟加入味精葱段，翻炒片刻，出锅。

我父亲很会做鲶鱼，他做的红烧鲶鱼贴饼子，真心好吃。其实很简单，就是鲶鱼煎一煎，加上作料和酱油炖，用大铁锅炖，锅边上贴上玉米面饼子。我不会做，其实是一看到鲶鱼就怵头，摸上去滑滑的也受不了。鲶鱼和鳝鱼，是少数我不敢下手的东西。

那我就教你一道制作方法简单——蒜头鲶鱼

材料：

鲶鱼、蒜头、蒜泥、姜、葱

做法步骤：

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀。

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮。

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

鲶鱼肉多刺少，最适合老人和孩子食用。我们这里吃鲶鱼最流行，人们隔二片三都会大吃一顿，就更别提逢年过节了。

做鲶鱼我最拿手，新鲜的鲶鱼可以做成酸菜版的，也很简单。鲶鱼剁成小段，锅中放油，葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒，再放入鲶鱼段，加入水，胡椒粉来点，最后放盐调味即可食用。但现在我们这儿最流行吃炝锅鲶鱼，不仅营养丰富，美味十足，还加入了让人们最受欢迎的食材，一大锅鱼足够三五个壮汉吃饱吃撑，喜欢就随我一起分享吧！

炝锅鲶鱼

食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫X豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉

步骤如下:

步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。

步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。

步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。

步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。

步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。

喜欢吃辣味的朋友，最后可以熟一些辣椒油浇上面，会更加麻辣香!

鲶鱼怎样做既简单又好吃？

准备食材如下：鲶鱼2条，色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽1汤匙，老抽少许，淀粉适量，豆瓣酱1勺，黄酱1勺，白糖1小勺，水适量，干辣椒一抓

具体做法如下：鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用，鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉，这样煎出的鱼内不会散，锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用，锅里留底油，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入郫X豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味，下全部煎好的鱼块，调入生抽、老抽和糖兜匀，动作要快要轻，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉，倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸，整个烧煮过程未再加盐，咸淡适中！

配料：鲶鱼，豆腐，豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜，生抽，老抽，酱油，醋，花椒，大料，白糖少许，盐，味精，鸡粉。

1，将鲶鱼宰杀干净，把鲶鱼剁成大块。豆腐切成大块，然后葱姜切成片，蒜直接拍一下就行。

2，锅中坐油，烧热以后把鲶鱼煎一下，煎至两面金黄即可，然后锅中再次放入底油，加入花椒，大料，干辣椒，葱姜蒜，炒出香味以后加入少许豆瓣酱，加入酱油，醋，生抽，老抽调色加入清水，以没过鱼块即可。

3，锅开以后，加入调味料料，盐，味精，鸡粉，加入鱼块和豆腐炖半个小时，就可以出锅了，一道味道浓香的鲶鱼炖豆腐就可以出锅了！

鲶鱼炖茄子是一道非常好吃的家常菜,起锅烧油,加入葱姜蒜,干辣椒,黄干酱,爆锅,加入鲶鱼,茄子滚刀块,再加入盐,糖,醋,料酒,生抽,炖15分钟左右,大火收汁,放入香菜末,装盘。

1/ 鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。

    鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。

2/ 因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。

    扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。

3/十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了

这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。

4/ 当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘

5/美味又好吃的做铁锅粘鱼完成开吃了。