黄鳝丝做法？

黄鳝丝做法？

黄鳝补血，洋葱降血压血脂。黄鳝血清有毒，一定要清洗干净。腥味略重，秘诀是炒辣，黄鳝用鸡蛋清、淀粉拌一下，保持鲜味

口味：家常味

配料：

黄鳝2条 、 胡椒面2勺、洋葱1个、青椒4个、生姜3片、蒜头5个、生抽2勺、料酒1勺

烹饪步骤：

1.将黄鳝洗净切成丝

2.蛋清蛋黄分离（用矿泉水瓶吸出蛋黄即可），加入淀粉拌匀，再拌黄鳝

3.热锅下油，加入生姜、蒜、胡椒面，爆香后加入鳝鱼丝

4.加入鳝鱼丝翻炒

5.加入生抽、老抽、料酒

6.炒至八成熟时，捞出装盘，备用

7.热锅放油，加入洋葱翻炒，八成熟

8.八成熟时，放入辣椒丝翻炒，可加点水

9.放入之前的鳝鱼丝，炒熟后加盐调味

烹饪小贴士：

蛋清淀粉很重要，可使鳝鱼丝滑嫩

一定要炒辣，胡椒面必备

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

做法：步骤1

食材：鳝鱼300克、红椒1个、花椒1克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、醋1克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

鳝鱼切丝。

步骤3

红椒切丝。

步骤4

姜切丝。

步骤5

大蒜切末。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

炒锅中油温5成热时，下入姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼丝翻炒变色，烹入料酒炒匀，加入红椒丝炒至断生。

步骤8

放入生抽、蚝油、醋、盐、鸡精炒匀，再放入蒜末、葱花翻炒片刻即可。

材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入黄鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉、两勺清水、少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的黄鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。